魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜切成絲如果是橫過來切的話最后的成品時卷兒看自己喜好吧青椒切成細(xì)絲如果是要配合魷魚卷的話可以將青椒絲泡在水里幾分鐘后就會成青椒卷很好看但是要保證切的細(xì)一些洋蔥切絲可以在刀上時不時摸一些涼水或者點一個蠟燭這樣能有效避免刺激蔥姜也切成絲。

2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下便于入味然后燒一鍋熱水放進(jìn)幾片蔥、姜燒開后下魷魚絲焯一下目的是去除腥味實在擔(dān)心味道的話可以在水里加一點料酒焯的時間不要過長待魷魚變色后即可撈出用流動的清水沖洗干凈。

3、魷魚瀝干水分備用炒鍋中放底油油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香下魷魚絲調(diào)入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻速度要快因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老。

4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味拌勻即可。

二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干用冷水泡發(fā)，約3小時。把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用。把泡發(fā)的魷魚干用清水洗凈，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用。

2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用。

3、在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒一下再加入干紅辣椒，魷魚絲轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘，加入料酒，生抽煸炒2分鐘。調(diào)入鹽，雞精翻炒均勻。最后放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫水泡發(fā)后去頭、骨，切成細(xì)絲，再用溫水洗凈瀝水分。芹菜洗凈切絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣味，可以加幾個干辣椒，用來增香，增辣。

2、添加的醬油不要選擇老抽可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。

3、魷魚干一定要充分泡發(fā)，然后再切絲，最后放入香蔥翻炒時動作一定要快，不宜炒太久。

4、市場上賣的水發(fā)魷魚絲雖然看上去又厚又大，但都是用堿水發(fā)的，營養(yǎng)和鮮味都受到破壞，不如用干魷魚自己發(fā)，發(fā)魷魚的水濾凈后用來烹調(diào)魷魚，味道會很鮮。

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