一、辣醬魷魚(yú)絲

1、魷魚(yú)洗凈，盡量去除表面的薄膜切成絲，青椒切成細(xì)絲，洋蔥切絲可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭這樣能有效避免刺激，蔥姜也切成絲。

2、洗凈的魷魚(yú)可以先用鹽腌一下便于入味，然后燒一鍋熱水放進(jìn)幾片蔥、姜燒開(kāi)后下魷魚(yú)絲焯一下，目的是去除腥味，實(shí)在擔(dān)心味道的話可以在水里加一點(diǎn)料酒焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，待魷魚(yú)變色后即可撈出，用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

3、魷魚(yú)瀝干水分備用炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚(yú)絲調(diào)入韓國(guó)辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻，速度要快因?yàn)楹ｕr一類(lèi)的很容易肉質(zhì)變老。

4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味拌勻即可。

二、爆香魷魚(yú)絲

1、把魷魚(yú)干用冷水泡發(fā)，約3小時(shí)。把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用。把泡發(fā)的魷魚(yú)干用清水洗凈，去除魷魚(yú)表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用。

2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開(kāi)鍋中的水，放入魷魚(yú)絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用。

3、在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒一下再加入干紅辣椒，魷魚(yú)絲轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘，加入料酒，生抽煸炒2分鐘。調(diào)入鹽，雞精翻炒均勻。最后放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤(pán)即可。

三、干煸魷魚(yú)絲

1、干魷魚(yú)用溫水泡發(fā)后去頭、骨，切成細(xì)絲，再用溫水洗凈瀝水分。芹菜洗凈切絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚(yú)絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤(pán)。

四、魷魚(yú)絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚(yú)腥味的魷魚(yú)絲，也可根據(jù)自己的實(shí)際需求，選購(gòu)合適的魷魚(yú)絲品牌產(chǎn)品。