火鍋冒菜的做法是什么

一、準(zhǔn)備配料

1、葷菜

兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。

2、素菜

藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

3、調(diào)料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

二、制作火鍋冒菜

1、制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料

將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將菜肴穿成約三四十克一串。

3、燙制

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、裝盤

燙制成熟的菜肴放在裝在有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

制作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學(xué)者如果是買的火鍋冒菜底料制作，底料不要放太多，要不然會很辣，很咸。

2、處理食材時，肉片應(yīng)當(dāng)盡量切大一點，切完后，加入淀粉1勺，以提高口感。

3、葷菜和素菜可以根據(jù)喜好選擇，但要注意量，保證煮完后湯剛好淹沒菜。

4、煮菜時，要注意火候和主次，不然肉老了，菜爛了，就不好吃了，這樣需要一定的做菜經(jīng)驗才行。

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