黑豆
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，對滿足人體對蛋白質(zhì)的需要具有重要意義。黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度有不錯的作用。
黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產(chǎn)。詳細>>
黑豆的蛋白質(zhì)含量高達36%—40%，相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇的作用。
豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎，而黑豆就是補腎的良好藥材。
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆還含有鈣、磷、鐵、硒等豐富的微量元素，能滿足大腦的需求，延緩腦機體衰老。
黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E以及B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高5~7倍，維生素E是人們發(fā)現(xiàn)的最佳的保持芳華、延伸生命的營養(yǎng)元素。
黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現(xiàn)代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發(fā)生。詳細>>
黑豆的個頭比黑蕓豆大，而且大部分黑豆是圓粒（也有部分品種接近橢圓形），黑蕓豆則是稍扁的橢圓粒型。真正的黑豆豆皮烏黑，但是無亮光，種臍也不明顯，而黑蕓豆的豆皮又黑又亮，種臍則有明顯的白色帶。
黑豆與黑蕓豆的豆仁顏色是不同的，這是兩者最明顯的區(qū)別。黑豆的豆仁呈黃色或綠色，而黑蕓豆的豆仁呈白色，白中帶青黑色。
黑豆泡水后是紅色的，而且顏色會隨著PH值發(fā)生變化，黑蕓豆泡水后是紫黑色的，掉色比黑豆厲害。
黑豆屬于大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎，脂肪含量比較高。黑蕓豆屬于小豆類，也叫淀粉豆，含淀粉高，和紅小豆、綠豆等屬于一類。
黑蕓豆比較適合用來做粥，沒有藥用價值，只能管飽。黑豆可以發(fā)豆芽，打豆?jié){或做成豆制品食用，而且是藥食兩用的豆類，可用于食療養(yǎng)生，比如做醋泡黑豆，就必須要用黑豆才行。
黑豆是中國原生豆；而黑蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
黑豆口感類似黃豆，較硬，要燉較久才能吃。黑蕓豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都適合。
一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>
醋泡黑豆的營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有明目、排毒、烏發(fā)、活血抑寒、改善便秘、祛痘、抗衰防老養(yǎng)顏等功效。
1、準備醋、密封罐，選取優(yōu)質(zhì)黑豆，用清水洗凈，控水備用。
2、炒鍋選用鐵鍋，鍋內(nèi)不加油，加熱，中火放豆炒。
3、當聽到鍋內(nèi)豆有響聲時，換小火慢慢炒，豆皮差不多爆裂為宜。
4、將適量醋倒入密封罐里。
5、醋倒入量大概是超出豆1公分即可，密封貯存在冰箱里，兩天后可以食用，一周后食用效果更好。
醋泡黑豆中營養(yǎng)豐富，含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素等，因此我們不能食用過多，一天10顆左右就可以保證身體的營養(yǎng)攝入。同時因為黑豆的飽腹感，吃10可左右就可以讓人不感到饑餓，在后續(xù)吃正餐的時候可以進食相對少一些，達到減肥的效果。
醋泡黑豆中的營養(yǎng)含量很豐富，在適量的范圍內(nèi)是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養(yǎng)顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>
選取優(yōu)質(zhì)黑豆洗凈晾干水分，放入烤箱轉(zhuǎn)籠中，選擇旋轉(zhuǎn)烤，180度，烤20-30分鐘，至皮開肉綻，香味溢出，晾涼后放入料理機，反復攪打數(shù)次至細粉狀。制作好的黑豆粉需密封保存，以免受潮發(fā)霉，飲用時沖泡即可。
準備好鯽魚1條，紅棗3枚，還需要黑豆20克。 做法：我們把鯽魚宰殺之后去鱗，鰓和腸臟，沖洗干凈之后我們把黑豆洗凈，然后放在鍋中，炒到豆殼裂開的時候，把紅棗洗凈去核。然后再把鯽魚、黑豆和紅棗一起放入鍋中，加上適量的水，燉兩小時就可以了。
準備黑豆、益智仁、桑螵蛸、金櫻子各20克，還需要豬肚1個，鹽適量。把黑豆、益智仁、桑螵蛸以及金櫻子，全部用紗布包裹起來，而豬肚也要清洗干凈，去除掉其中的異味之后，就可以把紗布包和豬肚一起放到鍋中，加上適量的水之后燉熟，加鹽調(diào)味就可以吃了。
先將大酒罐洗干凈，晾干備用，往大酒罐里面倒入6瓶米酒，事先將黑豆洗干凈后曬干，接著倒入酒罐里面，攪拌均勻，務必使黑豆全部泡在米酒里面，接著就密封好酒罐的蓋子，經(jīng)過2個星期左右就可以飲用了。
將青仁黑豆洗干凈并晾干，準備平底鍋不要放油，倒入黑豆，用小火炒到黑豆的皮裂開，聞到豆香就關火放涼，然后裝入密封的玻璃罐中。每次取兩大茶匙的黑豆，大概30毫升左右，放入杯中，加入熱水，浸泡7-10分鐘，就可以當茶飲用了。
黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆?jié){、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>
1、引起腹瀉
黑豆屬于皮厚、非常堅硬的豆類，而人體內(nèi)含有抗胰蛋白酶，酶會酶解蛋白質(zhì)，所以，這就影響了身體對蛋白質(zhì)的消化、利用，極易引起腹瀉。
2、導致高尿酸
黑豆是一種高嘌呤酸性食物，而這種食物如果食用過多，會導致高尿酸，嚴重情況下會導致痛風，因此痛風病人不宜食用黑豆。
3、多屁現(xiàn)象
黑豆的成分中含有水蘇糖和棉子糖，而當它們進入體內(nèi)，經(jīng)消化后悔產(chǎn)生二氧化碳等氣體，最終排除體內(nèi)，而這樣會使感覺到脹肚，從而引起多屁現(xiàn)象。
4、上火
老人和小兒也不宜多吃黑豆。老人和小孩的消化功能都不太強，所以少吃黑豆，容易肚子脹氣，難受。黑豆吃多了，也容易上火。
1、脾虛腹脹、腸滑泄瀉、消化不良、慢性胃腸病患者慎食。
2、黑豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆質(zhì)地較硬，不易消化，消化功能差的人應少食。
3、黑豆中含血球凝素，可使血液異常凝固，嚴重者可使血管引起阻塞，加熱充分可破壞血球凝素，因此，食黑豆必須煮熟、不得夾生食用。
4、黑豆中含有嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負擔，因此，肝、腎器官有疾患時，宜少食或不食黑豆。
5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆?jié){、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象。詳細>>
1、觀察外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經(jīng)過染色的，小白點會變色。
2、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看到黑衣內(nèi)側(cè)也會變色。剝開豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。
3、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會留下痕跡。選購時，可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
4、用醋浸泡，黑豆中含有花青素，會與白醋反應，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。
黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用?；蛘弑ｋU起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>
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