一、 抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中筋面粉768克、綿白糖55克、抹茶粉14克、豬油237克、水160-180毫升、紅豆沙26x25克、咸蛋黃26個。

步驟：

1、黃泥咸鴨蛋洗凈，去殼去蛋白，只取蛋黃。

2、裹上紅豆沙，備用。

3、做油皮。抹茶粉加少許水研磨均勻，再加入其它的油皮材料揉至表面光滑，蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

4、所有的油酥材料揉成團。油皮面團和油酥面團各平均分成13份，將油酥包入油皮中，收口朝上。

5、搟成牛舌狀后從上到下卷起。

6、收口朝上，再搟開，從上自下卷起，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘左右。

7、取一個松馳好的抹茶油酥皮，從中間切開，壓扁，切口向下?lián){成外薄內(nèi)厚的圓形。

8、包入內(nèi)餡，以虎口收緊捏好口子，用掌心輕輕搓圓整形，收口向下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中層，上火150℃，下火190℃預(yù)熱后放入中層，約烤30分鐘左右，取出晾涼后即可食用。

二、 抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油皮） 113g

糖粉（水油皮） 23g

豬油（水油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹茶粉（油酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備食材，把它們所有的都稱好。

2、將蛋黃切半放入烤箱于170度烤3—5分鐘，不能太久，不然蛋黃會出油的。

3、把240克的豆沙分成12份，搓圓壓扁，再把蛋黃切口朝下包起來，包好后蛋黃的切口朝上放，放一旁待用。

4、將113克中筋面粉，23克細砂糖倒入盆中拌勻，加入46克水?dāng)嚢琛?/p>

5、揉成光滑的面團。

6、放入38克的豬油繼續(xù)揉。

7、揉到面和豬油完全融合。

8、接下來做油酥，把90克低筋面粉和3克抹茶粉拌勻，放入45克豬油揉成一個團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

9、30分鐘后把水油皮和油酥各分6份，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

10、取一個水油皮把它壓扁，里面放上油酥。

11、把油酥像包包子一樣包起來，接口朝下放。

12、把面團壓扁用搟面杖搟成面皮，然后卷起來，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

13、10分鐘后再取一個卷好的面條，把它壓扁搟長。

14、搟成面皮后把它從下往上卷起來，把6份一一做好，再蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

15、時間到后，取一個，再拿一把小刀把它一分為二。

16、切開后，切口朝上放。

17、把它們用手掌壓扁。

18、用搟面杖搟成面片，再將面片反過來，里面放包了蛋黃的豆沙。（蛋黃切口朝上放哦）。

19、再像包包子一樣包好，接口朝下放，都一一做好，放在用了油紙的烤盤中，烤箱預(yù)熱190度，中層烤30分鐘即可。