酸菜魚(yú)的做法：
【主料】鱸魚(yú)1條、酸白菜1袋、雞蛋清1個(gè)
【輔料】食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1根、白糖半勺、白胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個(gè)

步驟：
1.將鱸魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用；
2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所有腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃；
6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)；
7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。