一、豆?jié){店的豆?jié){怎么做的

1、傳統(tǒng)豆?jié){磨制

它是用現(xiàn)代機(jī)械模擬傳統(tǒng)豆?jié){研磨法演變而來，早餐店常用的機(jī)械有磨漿機(jī)、漿渣分離機(jī)，而漿渣分離機(jī)在眾多的傳統(tǒng)豆?jié){制作中占了很大一部分。

豆子在磨漿前將其清洗干凈，再加入3倍左右的水將豆子浸泡，根據(jù)氣溫，浸泡7到12個(gè)小時(shí)，直到豆子充分吸收水分（一般冬天12個(gè)小時(shí)左右，夏天7個(gè)小時(shí)左右）基本可以進(jìn)行磨漿作業(yè)。

漿渣分離機(jī)，在磨漿時(shí)一邊出漿，一邊出渣，只需在機(jī)子兩邊各拿一個(gè)容器把漿和渣分別接住就行了，而老式的磨漿機(jī)不能將渣從漿中分離出來，需要人工處理。然后再將磨好的豆?jié){放在鍋里煮沸，加上白糖即可上桌食用。

2、現(xiàn)磨豆?jié){制作方法

現(xiàn)磨豆?jié){的興起，要追溯到十多年前，那時(shí)候新興的現(xiàn)磨豆?jié){從沿海到內(nèi)地造就了很大一批掘金土豪。現(xiàn)磨豆?jié){制作分幾步：

（1）清洗泡制

和傳統(tǒng)豆?jié){一樣，需要先將黃豆根據(jù)溫度浸泡7到12個(gè)小時(shí)。

（2）煮熟豆子

把泡好的豆再次清洗裝入高壓鍋中大火燒開，高壓鍋噴氣再壓十分鐘，再悶3到5分鐘，加入高壓鍋中的水不宜過多，一般一公斤豆加一公斤水（有的商家會(huì)在這里加入甜蜜素或者蛋白糖，及去泡劑，為了食品健康，在此不建議加入）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機(jī)中（也有的叫現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)），豆和開水以1:3的比例加入，加入一大勺白糖（自己根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮碚{(diào)制甜度），以最大旋轉(zhuǎn)速度，研磨1到2分鐘即可（這個(gè)根據(jù)你自己機(jī)子的性能來定你的研磨時(shí)間）。要值得注意的是，在使用機(jī)子時(shí)應(yīng)遵循轉(zhuǎn)速由小到大，關(guān)機(jī)前再調(diào)小的順序，以免機(jī)子損傷。

二、早餐店豆?jié){的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆?jié){，在選材的時(shí)候是非常的關(guān)鍵的，在打豆?jié){的時(shí)候一定要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的黃豆，而東北黃豆是打豆?jié){最好的一種黃豆。而且對于黃豆也要挑選一下，把那些壞的或者是殘的黃豆都給剔除扔掉，留下的黃豆一定要是顆顆飽滿，這樣飽滿的黃豆打出來的豆?jié){才會(huì)沒有殘?jiān)?，而且喝起來是非常的醇香順滑?/p>

2、食材處理

在黃豆選好以后，因?yàn)槎節(jié){店為了節(jié)約泡豆子的時(shí)間，所以他們都不泡豆子，而是把黃豆給煮熟了。把黃豆煮熟之后再用這些豆子來打豆?jié){，這樣打出來的豆?jié){也是非常的好喝的，如果是自己在家做的話，那么也可以把黃豆煮熟后再打豆?jié){。或者說是把黃豆浸泡上8到12個(gè)小時(shí)之后，再用來打豆?jié){，這樣也是可以的，但是要注意千萬不要用生豆直接打豆?jié){，這樣打出來的豆?jié){會(huì)有一股很大的生豆味，非常的不好喝。

3、豆?jié){的比例

最后一點(diǎn)也可以說是最關(guān)鍵的一點(diǎn)了，那就是打豆?jié){時(shí)的比例了。在豆?jié){店里，他們打的豆?jié){不僅僅只是用了黃豆，還會(huì)用到糯米，而糯米也是蒸熟的。在把糯米蒸熟以后，按照黃豆和糯米的比例是8.5：1.5的比例混合，在混合以后再加入適量的白糖，這樣打出來的豆?jié){會(huì)非常的香醇美味，而且順滑爽口，喝起來是特別的好喝的。

除此之外一些豆?jié){中也會(huì)加入花生和核桃仁，按照黃豆，花生，核桃仁的比例8:1:1，這樣口感會(huì)更加的豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更加的高。而且一般情況下花生也是煮熟的，核桃仁也要用溫水浸泡上一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，之后也再加上適量的白糖，這樣打出來的豆?jié){不僅順滑爽口，而且更加營養(yǎng)。