一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所周知，好的火鍋底料是炒出來的，炒制火鍋底料的時(shí)候需要用到的一味重要調(diào)味料就是豆瓣醬，不過火鍋底料用的豆瓣醬可不是普通的豆瓣醬，一般有專門的火鍋豆瓣醬，做火鍋底料一般選用醬香型的郫縣豆瓣?；疱伓拱赆u的要求有：

1、成色方面， 宜選用六個(gè)月以上、呈暗紅色、醬香味濃郁、豆瓣的瓣子顏色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣醬。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短的豆瓣醬香味較差，掰開豆瓣瓣子，里外的顏色也不一致，炒出來會(huì)不好看。

2、豆瓣的粗細(xì)程度方面也要慎重考慮，太粗太細(xì)的豆瓣在炒制時(shí)效果均不好，一般建議選用粗細(xì)兩厘米的豆瓣較為合適。

3、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）規(guī)定一級(jí)豆瓣的相關(guān)理化指標(biāo)的豆瓣醬是炒制火鍋的較好選擇。

如果需要炒制大量的火鍋底料，則需要讓豆瓣廠家對(duì)豆瓣進(jìn)行精選，在大批量原料采購(gòu)前，最好做一次炒制中試一試，有的豆瓣醬可能因?yàn)樵牧系奶砑颖壤葘?dǎo)致火鍋糊鍋等一系列問題。

二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區(qū)別

火鍋豆瓣醬是專門用來炒制火鍋底料的豆瓣醬，它和普通的紅油豆瓣醬有一定的區(qū)別?；疱伓拱赆u和紅油豆瓣的區(qū)別主要是：

1、制作工藝不同

火鍋豆瓣是以發(fā)酵后的豆瓣、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然釀造而成，不添加任何香料，成品火鍋豆瓣醬成堆積狀、色澤較暗，香味濃郁，專用于制作火鍋底料。

紅油豆瓣則是以普通豆瓣釀造到一定程度后加入紅油制作而成的，通常會(huì)添加一些食品添加劑，成品紅油豆瓣醬色澤紅潤(rùn)，可以佐餐食用。

2、制作時(shí)間不同

火鍋豆瓣醬是傳統(tǒng)工藝制作，需要較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，通常至少在10個(gè)月以上，時(shí)間越長(zhǎng)，制作的火鍋豆瓣醬越香。

紅油豆瓣醬的生產(chǎn)周期則比較短，一般兩個(gè)月以內(nèi)就能制作完成，為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，對(duì)于紅油的處理和相關(guān)食品添加劑的添加都有一定要求。

綜合來看，火鍋豆瓣醬的要求比紅油豆瓣醬更高，如果要炒制火鍋底料，建議選擇一級(jí)及以上級(jí)別的豆瓣醬為宜。