一、 芝士蛋糕為什么會(huì)裂開(kāi)

芝士蛋糕口感好，很受歡迎，很多愛(ài)吃甜食的朋友都會(huì)在家用烤箱自己制作芝士蛋糕，不過(guò)自己在家做的芝士蛋糕有時(shí)會(huì)有各種各樣的問(wèn)題，常見(jiàn)的就是做好的芝士蛋糕裂開(kāi)了，這是怎么回事呢？芝士蛋糕開(kāi)裂的原因一般是以下三個(gè)：

1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問(wèn)題、有偏差，比較干。

2、烘烤輕芝士蛋糕時(shí)如果下火溫度偏高，那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無(wú)法通過(guò)蛋糕表皮迅速正常排出，導(dǎo)致沖破蛋糕表皮形成裂縫。

3、烤箱溫度偏高，烘烤時(shí)間偏長(zhǎng)，水分不夠，就可能會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。

二、芝士蛋糕怎么做不開(kāi)裂

1、調(diào)整烤箱的溫度設(shè)置

烘烤芝士蛋糕，比較適合的溫度是149-163℃之間。

2、避免過(guò)度攪拌蛋糕糊

過(guò)度攪打會(huì)將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會(huì)使芝士蛋糕在烘烤過(guò)程中膨脹、然后塌陷、收縮、開(kāi)裂，而且對(duì)蛋糕的口感也沒(méi)有助益。攪拌蛋糕糊的時(shí)候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，并不要發(fā)泡蓬松。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭建議使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室溫下軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹油脂后的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時(shí)可以自然從四壁上分離，不會(huì)粘在上面導(dǎo)致扯出裂縫來(lái)。如果預(yù)烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話(huà)，放入以后，還要再用油脂涂抹一下餅底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤(pán)前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。

4、不要完全烤好了再關(guān)火

烤的時(shí)候要注意觀察，當(dāng)你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內(nèi)圈表面還會(huì)抖動(dòng)時(shí)就可以取出，蛋糕體中的余熱會(huì)完成剩下的過(guò)程。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋糕烤到合適的程度后，就可以關(guān)火，讓烤箱門(mén)留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之后放在涼架上，也還可以再用一個(gè)比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環(huán)境里面繼續(xù)冷卻。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來(lái)恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開(kāi)裂的可能性，讓芝士嫩滑，不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個(gè)容器的水來(lái)烤，這樣就算用活底模子也不怕水會(huì)滲透進(jìn)去了。