一、南京板鴨和北京烤鴨的區(qū)別

（一）歷史溯源區(qū)別

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)傳，明成祖遷都北京后，帶走了不少南京里烤鴨的高手。嘉靖年間，烤鴨就從傳到了民間，后京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。

（二）制作工藝區(qū)別

北京烤鴨：宰鴨—燙毛—擇毛—打氣—掏膛—洗膛—掛鉤—燙皮—打糖—晾皮—灌水—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制擦鹽—復(fù)腌—新鹵的配制—老鹵的復(fù)制。

（三）吃法區(qū)別

在吃法上北京烤鴨比較考究，南京板鴨卻沒有特別要求

1、北京烤鴨三種吃法：

第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們不吃蔥、蒜，喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。

第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉。

2、南京板鴨的吃法或者說做法并不多，生板鴨一般用接近沸騰而未沸騰的熱水浸熟即可食用。這是最基本、最常見的烹飪方法，水必須接近沸騰但又不能沸騰，這樣才能既鴨肉浸熟，又使鴨肉鮮嫩可口，水一旦沸騰肉就會(huì)變老而咬不動(dòng)。

二、烤鴨和板鴨哪個(gè)更好吃

相信很多人都嘗過北京烤鴨的美味。那油亮的光澤，別說吃，光看就已經(jīng)讓食客忍不住食指大動(dòng)。當(dāng)然，最常見的吃法，用荷葉餅夾上一到兩片鴨皮，京蔥，黃瓜，就那么一卷，沾上甜面醬。把一整個(gè)塞入嘴中，咬下去的那一刻，京蔥激發(fā)了烤鴨的香味同時(shí)把僅剩的那一絲鴨膻味給完美掩蓋。黃瓜的搭配堪稱點(diǎn)睛之筆，使得整個(gè)鴨卷油而不膩，吃進(jìn)嘴里無比的滿足。

南京板鴨是烤鴨的鼻祖，南京板鴨作為鼻祖，有著自己的一套傳統(tǒng)方法和要求。有一個(gè)膾炙人口的二十一字訣淋漓盡致的表現(xiàn)了作為一只合格的南京板鴨的精髓"鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復(fù)，烘得干，焐得足，骨頭酥"。經(jīng)過認(rèn)真的篩選和細(xì)致的制作工藝，做出來的南京板鴨怎能不受人歡迎呢。

至于烤鴨和板鴨哪個(gè)更好吃，中國(guó)美食博大精深，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，所以各地的特色美食也就都不一樣了。每個(gè)人都有自己喜愛的不同口味，可以根據(jù)自己的喜歡選擇。而且也要從兩個(gè)地方人的飲食習(xí)慣看了，首先北方人喜歡醬，無醬不菜，所以片皮的烤鴨卷醬很好吃；但是南京就吃清淡和甜，板鴨就是一個(gè)甜味品，在淡中加咸，也就是說，北京烤鴨是主菜，南京板鴨是配菜。