一、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良質(zhì)海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。

次質(zhì)海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。

劣質(zhì)海蜇皮———表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。

2、脆性鑒別

良質(zhì)海蜇皮———松脆而有韌性，口嚼時發(fā)出響聲。

次質(zhì)海蜇皮———松脆程度差，無韌性。

劣質(zhì)海蜇皮———質(zhì)地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

3、厚度鑒別

良質(zhì)海蜇皮———整張厚薄均勻。

次質(zhì)海蜇皮———厚薄不均勻。

劣質(zhì)海蜇皮———片張厚薄不勻。

4、形狀鑒別

良質(zhì)海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

次質(zhì)海蜇皮———形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。

劣質(zhì)海蜇皮———形狀不完整，易破裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用鹽水、明礬浸泡海蜇。按500克海蜇、50克鹽、5克明礬的比例，將鹽及明礬用溫開水化開，晾涼后倒入壇子中，再把海蜇浸好密封，可保存很長時間。

方法二：從市場上買來的海蟄，不要讓它沾上淡水或污物，要用鹽一層一層地將它包起來，存放在干凈小口的壇子或罐子里，上面一層要多放些鹽，密封好即可。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存放時，可放在缽內(nèi)，封閉缽口，使其不至于風干收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存。