泡椒墨魚仔是一道漢族名菜，屬于川菜。一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非來自天然，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。下面就會為大家介紹泡椒墨魚仔怎么做！
做法
- STEP 01
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墨魚仔去墨斗去內臟洗凈備用；
- STEP 02
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放入黃酒、胡椒粉、鹽調勻腌制15分鐘左右；
- STEP 03
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準備好各種配料；
- STEP 04
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青筍去皮洗凈后切成薄片；
- STEP 05
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鍋中放入冷水燒開，放入切好的青筍片，焯水撈出過冷水；
- STEP 06
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淋干表面水分后放入鍋底備用；
- STEP 07
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炒鍋加熱，倒入適量食用油，加熱后放入蔥花、蒜末、姜絲炒香，然后放入三種醬料；
- STEP 08
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中火翻炒均勻，炒出香味；
- STEP 09
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加入少許水燒開后放入墨魚仔；
- STEP 10
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快火翻炒均勻后連同湯汁一起倒入青筍鍋底內；
- STEP 11
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另起鍋，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、蔥、姜、蒜；
- STEP 12
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趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和青筍上即可。
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