一、竹蓀是什么東西

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅韌肉質(zhì)。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3——3.5×1.5——2微米。

竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，竹蓀分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。

竹蓀不僅形態(tài)獨異，在烹調(diào)上，其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用，用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進一點竹蓀，可以放兩三天而不會變質(zhì)。所以竹蓀又被譽為“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”

二、竹蓀的功效與作用

1、增強體質(zhì)

竹蓀含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸高達1.76％，可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。

2、保護肝臟

竹蓀能夠保護肝臟，它能防止脂肪在肝臟部位堆積，而且能修復(fù)受損的肝細胞，提高肝臟解毒功能，經(jīng)常食用竹蓀能預(yù)防肝臟病變。

3、健腦益智

竹蓀是一種營養(yǎng)價值特別高的食材，這種食材中含有多種人體必需的氨基酸和維生素，還含有一些無機鹽和碳水化合物，平時人們食用以后能滋補強壯身體，而且能促進腦細胞發(fā)育，提高記憶力，也能增強腦部供氧能力，能讓大腦功能明顯提高。

4、降低血壓

竹蓀還具有降低血壓的作用，這主要是因為在竹蓀中含有很高的鉀元素，鉀元素能夠幫助人體降低血壓，特別適合高血壓的人群食用。

5、保護皮膚

竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養(yǎng)、滋潤作用，不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放的氧氣供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等）活性增強，活力增大，處于健康狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤，達到美容的效果。

6、健胃消食

竹蓀還具有健胃消食的作用，如果自己的腸胃功能不是很好，吃完食物以后消化不良，那么平時可以適當(dāng)?shù)某砸恍?a href="http://www.wzkp.org.cn/brand10/list_8739.html" target="_blank">竹蓀來進行調(diào)理，竹蓀健胃消食的作用還是比較理想的，所以非常適合那些消化不良的人食用。