一、澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，也是面粉的一種，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉。是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質(zhì)地細(xì)滑，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作各式點(diǎn)心以及蝦餃的時候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈，不管是男女老少，都非常適合食用。

澄粉能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充必要的能量，它進(jìn)入人體之后會轉(zhuǎn)化成麥芽糖，起到防止血糖降低的作用，同時它還能緩解人體疲勞，防止能量過度消耗，所以我們在進(jìn)行劇烈運(yùn)動的時候，適量的食用一些澄粉制成的食物，對我們的身體是有一定好處的。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：

1、缽仔糕

原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。缽仔糕具體做法>>

2、冰皮月餅

原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉（小麥淀粉）30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。冰皮月餅做法>>

3、水晶桂花糕

原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。桂花糕具體做法>>

4、廣東腸粉

原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。腸粉具體做法>>

5、水晶涼皮

原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。涼皮具體做法>>

6、Q彈蝦丸

原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。蝦丸具體做法>>

三、澄粉可以用什么代替

如果沒有澄粉，也可以自制：將小麥面粉和成面團(tuán)之后，放在水里直接洗，洗至面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)便是面筋，而澄粉就在水里。只要將水靜置沉淀，至清濁分開之后，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質(zhì)曬干或者烘干，得到的就是澄粉。