一、蒸魚豉油和生抽的區(qū)別

1、原料不同

蒸魚豉油制作原料是水、白砂糖、食用鹽、大豆、小麥粉、酵母提取物、食品添加劑等。生抽主要原料是水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖，酵母抽提物等。

2、用法不同

蒸魚豉油是專門蒸魚用的。而生抽主要是用來提鮮味的，常用來炒菜或者涼拌菜。

3、顏色和質(zhì)感不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而蒸魚豉油加入了焦糖色、黃酒等成分，顏色較深。在質(zhì)感上，生抽流動(dòng)性更好，蒸魚豉油更濃稠。

4、味道不同

生抽的味道鮮美，口味較咸，而蒸魚豉油因?yàn)榧尤肓私固巧ⅫS酒等成分，所以還帶點(diǎn)甜味和酒味。

二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎

蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準(zhǔn)備的一道菜，但是蒸魚豉油屬于醬油中的一種，和生抽一樣是一類調(diào)味品，蒸魚豉油擁有的功能醬油也有，而且生活中也有很多人做魚是不用蒸魚豉油的，只是說用蒸魚豉油味道會(huì)比較鮮美一些，所以蒸魚是不一定要用豉油的。

如果蒸魚時(shí)沒有蒸魚豉油的話，是可以用生抽代替，或著用味極鮮來代替的。蒸魚豉油中的豉就是豆，蒸魚豉油顧名思義就是用來蒸魚的醬油，它屬于生抽類醬油，但更適用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。