和面配方：高筋面粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面劑10克。

取適量面粉，倒入半碗鹽水，用筷子攪成面絮，揉成硬面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下，買購網(wǎng)美食小編提醒，每過10分鐘揉一次，反復(fù)5次。

面取出，壓扁抹上油，搟成長方形，然后切成相等的面段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細(xì)>>

面粉、水、鹽、拉面劑的比例要控制好。

揉面時(shí)注意搓揉的手法，揉搓的單位越小越好。

溜面要通過揉、抻、甩、順筋等操作來使面團(tuán)更容易拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時(shí)候別拉太細(xì)，均勻就好。詳細(xì)>>

材料：牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果、胡椒粉、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉(zhuǎn)小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細(xì)>>

材料：五花肉500G、冰糖20G、豬大骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一大勺、味啉適量、日式拉面1-2人份、花椒粒適量、雞蛋1顆、綠豆芽適量、熟芝麻適量、日式海苔2-3片、黑木耳適量、姜片3片、香蔥3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細(xì)>>

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