一、春卷皮怎么做

春卷皮的做法一般分為烙的方法和蒸的方法，一般來(lái)說(shuō)蒸出來(lái)的春卷皮比較柔軟，烙出來(lái)的稍微干硬，這里需要根據(jù)包裹的食材來(lái)選擇做法，如果不知道如何選擇，就兩種都試試吧。

（一）烙春卷皮的做法

食材：高筋面粉300克、清水少許、鹽少許。

步驟：

1、少許水慢慢加入高筋面粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開(kāi)始用手揉，直到揉成面團(tuán)。這步可以加入少許鹽。

2、把面從飛絮狀揉成面團(tuán)，需揉成面團(tuán)可以用手抓離面盆。

3、開(kāi)始?jí)好妗Ｓ檬种刚核?，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然后壓面，壓幾下，覺(jué)得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆里拉起來(lái)！

4、準(zhǔn)備醒面。倒入冷水，冷水沒(méi)過(guò)面團(tuán)即可。

5、靜置1個(gè)小時(shí)后，把上面的水倒掉。

6、開(kāi)始甩面，把醒好的面，從面盆里抓起來(lái)，面會(huì)由于地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重復(fù)這個(gè)步驟，直到面團(tuán)上勁。

7、拿著甩好的面團(tuán)，在平底鍋上輕輕一轉(zhuǎn)，面團(tuán)會(huì)留在平底鍋上，如果有氣泡或者面點(diǎn)，用手上的面團(tuán)去修補(bǔ)一下。

8、用小火，面皮全部由白變成米黃色后翻面，然后另外一面煎制1分鐘即可。

9、成品需分開(kāi)攤開(kāi)，否則疊在一起后，餅皮會(huì)吸收空氣里的水分后開(kāi)始粘在一起很難分開(kāi)。

注意事項(xiàng)：調(diào)面的時(shí)候，加水一定要慢慢加！醒面時(shí)間可以自行增加，不過(guò)醒的時(shí)間久點(diǎn)更好做。在平底鍋里燙餅皮的時(shí)候一定要用小火。

（二）蒸春卷皮的做法

食材：面粉、水60度、食用油適量。

步驟：

1、面粉中慢慢的加入60度左右的水，然后揉面。

2、然后將面團(tuán)分割成小塊，靜置冷卻，再將面團(tuán)揉好，搓成長(zhǎng)條。

3、然后分成小劑，滾圓，壓扁搟成薄薄的圓片，然后刷一層油，一個(gè)一個(gè)的疊好。

4、然后將疊好的面皮放入蒸鍋中蒸大約7到8分鐘即可。

小貼士：刷一層油是為了蒸好之后能夠一層一層的容易分開(kāi)。

二、餃子皮做春卷皮的方法

食材：準(zhǔn)備餃子皮一打，食用油。

做法：

1、把餃子皮表面刷上一層油，然后再疊上一個(gè)餃子皮，繼續(xù)刷一層油，餃子皮表面一打要刷滿(mǎn)油哦。就這樣一個(gè)疊一個(gè)，一次刷10張左右。

2、刷好餃子皮以后，用搟面杖把餃子皮搟成15-20公分寬度的薄面皮。搟不圓也沒(méi)關(guān)系，只要四周都搟成均勻的厚度就可以了。

3、把搟好的餃子皮放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘。如果面皮比較厚的話(huà)需要多蒸幾分鐘。

4、蒸好以后取出來(lái)，放置到溫?zé)岷?，把整打餃子皮拿起?lái)甩一甩，多甩幾下餃子皮就更容易分離。

5、把餃子皮一張一張撕開(kāi)來(lái)即可。就這樣10分鐘就能做好春卷皮了，很薄很有韌勁，包上自己喜歡的菜，不管是下油鍋炸還是直接吃，都特別香！