一、豬肉檢測標(biāo)準(zhǔn)是什么

豬肉品質(zhì)的評價(jià)指標(biāo)涉及許多方面，其中許多指標(biāo)尚無確切的定義，而且難以客觀地測定。目前評價(jià)肉質(zhì)的指標(biāo)有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質(zhì)溶解度、滴水損失、系水力、干物質(zhì)含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調(diào)損失、烹調(diào)后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風(fēng)味等。

二、生鮮豬肉檢測項(xiàng)目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前豬肉在中國人的肉類消費(fèi)中占比達(dá)63%，禽肉占比達(dá)22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通常可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)作用，也能夠補(bǔ)充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質(zhì)的攝入能夠補(bǔ)充消耗所需的能量，同時(shí)可以增強(qiáng)自身的抵抗力。食材配送供應(yīng)公司每天都會(huì)配送眾多的豬肉，品種多樣，唯有通過食材檢測，才能夠配送至客戶的食堂中。對于肉類，有以下幾個(gè)檢測的標(biāo)準(zhǔn)和檢測項(xiàng)目：

1、肉類檢疫

豬肉一般通常是需要去衛(wèi)生檢疫部門進(jìn)行檢疫，檢疫是在屠宰之前，分生豬進(jìn)廠、庫存、送宰三道程序。肉類涉及養(yǎng)殖、飼料管理、防疫、檢疫、等環(huán)節(jié)，任意一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題，尤其不能讓病疫豬肉流入市場，否則會(huì)對整個(gè)市場帶來巨大的危害。

2、瘦肉精檢測

瘦肉精并不只是一種物質(zhì)，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。目前，基于儀器手段檢測瘦肉精殘留常用的方法有高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)、毛細(xì)管電泳法(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊白塊添加到食品中是為了增白提鮮的，但是吊白塊是被明令禁止加在食品中的，吊白塊的危害性比較大，食品吊白塊檢測儀可以檢測出吊白塊含量。將食材樣品的浸泡液加入比色管中，再加入顯色液。通過與色卡的顏色進(jìn)行比對，確定食品吊白塊含量。當(dāng)浸泡液呈現(xiàn)淡紫色或紫紅色，代表產(chǎn)品質(zhì)量不合格

4、水份檢查

水份含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。在食材配送供應(yīng)公司中，會(huì)采用水分檢測儀進(jìn)行檢測，以此快速檢測肉類水份含量，判定是否屬于注水肉。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養(yǎng)過程中食用了不合格的飼料，以及肉豬的生活環(huán)境的重金屬污染導(dǎo)致其豬肉中重金屬超標(biāo)。豬肉中重金屬超標(biāo)含量引發(fā)食品安全問題。該檢測主要用豬肉重金屬檢測儀快速檢測豬肉中各項(xiàng)重金屬含量是否超標(biāo)，從而判斷豬肉品質(zhì)。

6、獸藥殘留檢測

獸藥殘留是指對動(dòng)物注射藥物之后的殘留，被人體攝入后可能會(huì)威脅身體健康，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、青少年性早熟、中老年心血管疾病、癌癥等問題以及某些食物中毒有關(guān)。該環(huán)節(jié)主要使用獸藥殘留檢測儀檢測獸藥殘留情況。