原料：光油雞、黃酒、地栗粉、飴糖、白醋、豬油。

步驟：

1、將光雞除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透；

2、將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，風(fēng)干后涂上調(diào)的糊；

3、另起鍋，將豬油燒到六成熟時，把雞頭放入炸，并用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再把腿放入炸，同時用油澆全身；

4、等到皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，按整雞形狀擺盤。

原料：雞肉、白芝麻、醬油、料酒、檸檬汁、蒜泥、姜許、清酒、雞蛋、太白粉。

步驟：

1、雞肉切小塊，加入腌料與白芝麻拌勻，腌制半小時以上備用；

2、炸前將雞肉沾一下蛋液，再裹薄薄一層太白粉；

3、油鍋熱至6成，將雞塊下鍋炸2分鐘左右，撈出瀝干，冷卻5分鐘左右；

4、待油鍋燒至8成熱時，再將雞塊入鍋大火炸約1分鐘至顏色變深，表面酥脆后撈起瀝干即可。

原料：雞肉、洋蔥、蒜、面粉、玉米淀粉、牛奶、白胡椒粉、紅甜椒粉、鹽、百里香、食用油。

步驟：

1、將雞肉切塊，洋蔥和蒜去皮切成碎末，百里香洗凈后切成碎末，把面粉和玉米淀粉混合放入一個容器中，拌勻備用；

2、將雞肉塊放入容器中，加入鹽，百里香，白胡椒粉，紅甜椒粉，洋蔥碎，蒜碎，油，然后抓勻，腌制6小時以上；

3、取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合面粉，然后再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿混合面粉。

4、鍋中倒入油，當(dāng)油溫6成熱時，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝干油分后即可。

原料：雞肉、油炸粉、蒜泥、洋蔥泥、辣椒粉、鹽、胡椒粉、牛奶、清水。

步驟：

1、將雞肉切塊瀝干水分放入碗中，在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分鐘；

2、取一只小碗，加入蒜泥、洋蔥泥、辣椒粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻成腌料，將雞肉塊和腌料均勻攪拌，腌制1個小時；

3、取一只中型碗倒入油炸粉，再取一只中型碗倒入油炸粉和清水，攪拌呈稀糊，將腌好的雞腿，先放入稀糊中滾一圈，再放入干油炸粉中再滾一圈；

4、在鍋中倒入油，待油溫達(dá)7成，將雞肉塊入油鍋中炸，待雞腿炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。

原料：雞肉、太白粉、雞精、雞蛋、面粉、橄欖油、食鹽、白胡椒、蒜粉、五香粉、面包糠。

步驟：

1、雞肉切小塊，碗中放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，磕入1個雞蛋，攪勻。

2、雞肉裹上一層調(diào)制好的面糊，再裹一層面包糠。

3、空氣炸鍋中噴一層油，將雞塊放入空氣炸鍋中，180度烤12分鐘。

4、12分鐘烤完后，搖一搖雞塊，然后再用200度的溫度烤3分鐘，烤雞塊就完成了。