一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合，這樣炸出來比較有食欲。

二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區(qū)別

雞塊只裹面粉炸出來沒有鱗片，只裹淀粉炸出來的不脆。炸雞塊的時(shí)候最好是選擇面粉跟淀粉1：1混合，這樣炸出來的雞塊吃起來又香又脆。市場上的面粉種類有三種，炸雞塊最好是選擇低筋面粉。雞塊裹上面糊之后可以再沾上一層面包糠，這樣吃起來口感更佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時(shí)。將少量鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再加入雞蛋調(diào)成糊糊。將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝干油即可。