雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區(qū)產(chǎn)的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對(duì)便宜，菌柄粗的品質(zhì)好，反之菌柄細(xì)的相對(duì)便宜。

②看朵型

未開傘的雞樅最嫩，所以價(jià)格相對(duì)要貴，開傘的雞樅是老雞樅菌，品質(zhì)低，價(jià)格便宜，菌朵不完整或者碎的價(jià)格便宜，一般大朵的雞樅比小朵雞樅貴。

③看新鮮度

雞樅菌一般當(dāng)天采摘的新鮮度最高，品質(zhì)也最好，隔夜的或者放置時(shí)間過長(zhǎng)的雞樅菌附帶的泥土?xí)兏?，菌體變軟變干，新鮮度下降，品質(zhì)自然就降低很多。

2、干雞樅

①看標(biāo)簽

如果是預(yù)包裝干雞樅菌，要查看包裝標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)和營(yíng)養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。

②看外形

菌傘呈斗笠狀的是成長(zhǎng)的剛好的雞樅菌，傘緣平直之前為最低標(biāo)準(zhǔn)，如果菌傘開裂，或者邊緣翻起，一般都是長(zhǎng)的比較老的雞樅菌，不要購(gòu)買。其次是要植株完整，沒有破損和碎渣。

③看顏色

優(yōu)質(zhì)的雞樅菌一般是褐色或黑褐色，顏色不能發(fā)白，一定不能有霉變。

④看雜質(zhì)

包裝干雞樅菌的外包裝底部沒有碎渣、泥沙、死的昆蟲等。散裝干雞樅菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等雜質(zhì)。

⑤聞氣味

優(yōu)質(zhì)的干雞樅菌有正常的菌菇類的香氣，有淡淡的臭味的可能是快要發(fā)霉的產(chǎn)品，不能有其它異味。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水中浸泡約10分鐘，隨后撈出瀝干并裝入塑料袋保存，一般能夠保鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往稀米湯中加入5%小蘇打，使其冷卻，直至與室溫差不多；隨后雞把樅菌浸入米湯堿液中，5分鐘之后再撈出并放在陰涼干燥處，一般能夠保鮮3天左右。

3、用油浸

將雞樅菌洗凈，再撕成小塊，然后將其和胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調(diào)料一起放入油鍋中，經(jīng)過油炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把雞樅菌裝入塑料盒中并用麥飯石水進(jìn)行浸泡，隨后再放入0℃的環(huán)境中進(jìn)行低溫保鮮，保鮮期一般可達(dá)70天左右。

5、曬干

一般可以將雞樅菌直接曬干，保存時(shí)間通常比較長(zhǎng)，然后在食用之前再用水泡發(fā)即可。