一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉。

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進(jìn)碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘。

2、將洋蔥切成細(xì)小的洋蔥丁，然后放進(jìn)油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟。

3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒，炒到牛肉斷生，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻，然后加入食鹽，淋入料酒、生抽，炒勻。

4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，最后加入生粉收汁就可以了。

值得注意的是，做好的牛肉醬一次性吃不完，可以等到冷卻后用干凈的罐子裝起來，然后放進(jìn)冰箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬的口味有很多，它們的做法都是大同小異，不同的只是里面的配方不一樣。下面我們來了解下幾種常見的牛肉醬配方吧。

1、普通牛肉醬配方：牛肉200g、洋蔥半個、豆瓣醬3勺、生抽3勺、食鹽2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡椒粉適量、食油適量。

2、番茄牛肉醬配方：牛肉150g、洋蔥半個、番茄2個、奶酪1片、食鹽2勺、胡椒粉適量、番茄沙司適量。

3、香辣牛肉醬配方：牛肉250g、豆豉辣醬250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末適量、花生油適量。

4、侯柱牛肉醬配方：牛肉250g、胡蘿卜1個、香芹半棵、蔥花適量、姜末適量、耗油3勺、淀粉1勺、黃醬3勺、食鹽2勺、食油適量。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材：牛肉300克、洋蔥1個、泡發(fā)香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。

做法：

（1）牛肉、洋蔥、香菇切末。

（2）熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份。

（3）加入洋蔥和香菇末炒香。

（4）加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

（5）加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許。

做法：

（1）花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁。

（2）起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。

（3）放入牛肉丁煸炒煸透。

（4）放適量的鹽煸炒。

（5）然后放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼。

（6）冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面適量、姜適量、蒜適量。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊，放入料理機(jī)中攪碎。

（2）姜切末，蒜切末。

（3）花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。

（4）鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

（5）下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒面的量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。

（6）放入適量花椒面炒勻、炒出香味。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒勻，最后加入蒜末炒勻即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法：

（1）黃豆提前一晚用清水泡發(fā)。

（2）第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。

（3）鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香、三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四溢。

（4）為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

（5）黃豆提前煮好，在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。

（6）準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，這里用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

（7）準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。

（8）牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

（9）隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。

（10）放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

（11）倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬15-20分鐘。

（12）起鍋前倒入芝麻和花生即可。

5、香菇牛肉醬

食材：干黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、豆瓣醬、鮮香菇、姜片。

做法：

（1）將干黃醬泡軟化開，香菇切丁、醬牛肉切丁、豆瓣醬剁碎些。

（2）炒鍋內(nèi)放油，油五成熱放入蒜瓣、姜片、豆瓣醬炒香。

（3）倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。

（4）將化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。

6、番茄牛肉醬

食材：熟牛肉160克、番茄120克、洋蔥適量、青椒適量、番茄醬適量、老抽適量、鹽適量、菜籽油適量。

做法：

（1）把洋蔥和青椒切細(xì)丁，把牛肉切細(xì)丁。

（2）給番茄表皮劃刀后在開水里燙一下后去皮切丁。

（3）鍋里入油，加入洋蔥，加入番茄丁翻炒。

（4）加入番茄醬，加入牛肉丁，炒勻后，加入適量開水，加入少許老抽。

（5）取少許玉米淀粉和清水和開。

（6）小火燉至湯汁濃厚，加少許水淀粉，加入青椒丁，拌勻即可。