北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統(tǒng)美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習(xí)慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風(fēng)味。不過(guò)目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。煮熟之后可以趁熱或是晾涼了沾糖吃。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時(shí)用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來(lái)筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風(fēng)味。陜西盛產(chǎn)蜂蜜，陜南和關(guān)中部分地方盛產(chǎn)糯米，制作蜂蜜涼粽子有得天獨(dú)厚的條件。因此，蜂蜜涼粽子，在西安、關(guān)中和陜南，是深受群眾喜愛(ài)的夏令風(fēng)味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過(guò)年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長(zhǎng)于嶺南、云南的竹芋科植物，其葉如芭蕉，常用于包裹物品。有些地區(qū)喜包形狀酷似枕頭的大枕頭粽，有些地區(qū)喜包一斤米可做六七個(gè)粽子的小枕頭粽，還有一些地區(qū)喜包形狀恰似狗頭的狗頭粽。在包制過(guò)程中，用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來(lái)的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

廣東派

廣東粽子是南方粽子的代表品種，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。廣東粽子品種較多，咸肉粽是廣東最常見(jiàn)的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包扎而成。咸肉粽的餡料豐富，有咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。

海南派

海南地區(qū)的粽子與大陸北方的粽子不同，它是由粽葉（海南話稱，加冬葉）包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、雞翅等，風(fēng)味獨(dú)具，熱粽剝開(kāi)，先有柊葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后，制作的堿水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。

山東派

山東黃米粽子的一大特點(diǎn)就是“黏”，黃米本是北方的一種糧食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其顏色發(fā)黃，因此統(tǒng)稱為黃米。而山東和其他黃河中下游的地區(qū)種植的作物都比較相似，在這些作物當(dāng)中，就數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大，適合用來(lái)做粽子，所以就有了黃米粽子，上等的黃黏米粽子口感黏糯，摻上山東的小紅棗，格外甜香。

四川派

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分。四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一個(gè)的四角粽，煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。

云南派

竹筒粽是云南少數(shù)民族的特色，以新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒為容器，在每一節(jié)竹子中盛水、盛米、盛配料，用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。做法是先把兩頭帶結(jié)的竹筒，縱剖開(kāi)，將每節(jié)中另一半的節(jié)結(jié)敲掉；糯米用清水泡四小時(shí)以上，加入所有調(diào)料和雞肉，半小時(shí)后將所有用料和糯米裝入竹筒，蓋上另一半竹片，再用綿線纏綁住，立于火中燒。待聞到米飯香味之時(shí)，即可剖開(kāi)竹筒吃。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建 廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，再加上五花肉、香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，入口油香四溢，甜而不膩。堿水粽是在糯米中加入堿液熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿，尤為可口。豆粽，用九月豆混合少許鹽，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸上白糖來(lái)吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見(jiàn)的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來(lái)，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是“五花八門(mén)”，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產(chǎn)生了眾多名粽。江南地區(qū)的名粽有杭州地區(qū)的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、嘉興粽等等，其中最為有名的當(dāng)屬嘉興粽。杭州的塘棲粽形式多種多樣，主要有斧頭粽、枕頭粽、尖角粽、豬腳粽等。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，是Maigoo美食小編推薦的江南美食之一。

汨羅派

汨羅粽子（簡(jiǎn)稱汨粽）是以糯米為主要材料制作的端午食品，為汨羅地區(qū)的一種粽子，歷史悠久，以品種多、制作精巧而著稱于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開(kāi)發(fā)的粽子數(shù)十種，其中原味粽歷盡千年，蘸取白糖，兒時(shí)記憶，精工巧作，糯米必選上乘。創(chuàng)新的肉粽，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。2013年4月，汨羅將“粽子制作技藝”單列，被汨羅市人民政府公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

豫西派

槲墜是豫西的特色風(fēng)味小吃之一，是端午節(jié)的必備食品，是一種特殊的粽子，和端午節(jié)的歷史一樣悠久。槲墜類似棕子，形狀卻與棕子不同，棕子是三棱錐形的，竹葉包裹；槲墜是圓柱形的，二者的餡子大體相同，都是糯米、棗、花生之類，傳統(tǒng)制作上以甜味為主。槲葉有種特殊的清香味，用其制作的槲墜剛出鍋時(shí)清香撲鼻，令人饞涎欲滴，剝開(kāi)后咬上一口軟甜香糯，清香漫入肺腑。