紅燒豬大腸的做法：
【主料】豬大腸500克、青筍1根
【輔料】草果8克、陳皮3克、丁香5克、白芷5克
【調(diào)料】鹽200克、醬油50克、八角8克、茴香籽[小茴香籽]5克、桂皮5克、大蔥150克、姜100克、堿1克、豬油（煉制）30克

步驟：
1. 豬大腸正面反面翻著洗干凈，有油的那面要把臟的地方扯干凈，留部分油哦，沒有油不好吃了，洗的時(shí)候可以加入面粉，或者啤酒洗，可以去除黏液；
2. 豬大腸用開水過一下；
3. 將過水的肥腸切小段放一邊備用；
4. 準(zhǔn)備各種材料，香料要剪斷哦，會(huì)更快的入味，青筍滾刀切好，豆瓣醬是自家做的；
5. 熱鍋將油燒熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜暴炒，直到看到材料要干焦就OK；
6. 再加入備好的肥腸繼續(xù)炒，炒到肥腸水氣都干了；
7. 肥腸的水分炒干后，把肥腸推在鍋的邊沿，炒辣椒醬，待香味出；
8. 豆瓣醬的香味出來(lái)以后就可以加香料了，這時(shí)候所有的香料除了橘皮都全部放進(jìn)去炒，炒個(gè)1分鐘左右；
9. 再把肥腸混入香料繼續(xù)炒，香味出就可以了；
10. 加入開水，橘皮，雞精，大火頓開；
11. 待大火煮開后，我換了燉鍋，轉(zhuǎn)中火，慢慢燒，30分鐘左右就可以了，或者時(shí)間緊急的話可以用高壓鍋壓10分鐘；
12. 肥腸差不多了就可以放入青筍了，青筍軟了就可以了；
13. 起鍋前可以嘗下味道，每家的豆瓣不一樣，我家豆瓣很咸，所以出鍋剛好合適，如果味道淡的再起鍋前再加鹽，最后根據(jù)個(gè)人喜好加入蔥花或者香菜，美味的肥腸就做好了。


烹飪技巧：
本品有過油炸過程，需備豬油約200克。