香菇燉雞的做法：
【主料】雞肉半只
【輔料】干香菇10個(gè)
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥2段、姜3片、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、料酒適量、生抽適量、老抽適量、紅椒半個(gè)、細(xì)香蔥少許、白糖適量

步驟：
1.草雞洗凈，控干水份后切塊；
2.香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)；
3.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過(guò)濾后備用；
4.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒；
5.炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒；
6.加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味；
7.將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右；
8.大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入再一起燉；
9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

烹飪技巧：
1.如果時(shí)間緊張燉的過(guò)程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過(guò)程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃；
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個(gè)小時(shí)左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過(guò)濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香；
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。