油淋茄子的做法：

【主料】：長茄子 1條；紅辣椒 5個；

【輔料】：蒜瓣 6個；小蔥 2棵；油 適量；老抽 適量；鹽 1匙；雞精 1匙

步驟：

1、準備好茄子，紅辣椒，蒜瓣，小蔥。

2、將茄子對半切開。

3、切薄片，但要保持薄片不分離。

4、將切好的茄子放到水中泡著，然后切好辣椒，蒜瓣（注意要切成末），小蔥備用。

5、鍋中倒入油，燒熱，放入茄子炸，中火炸六分鐘左右。

6、炸熟后裝盤。

7、倒出多余的油，倒入切好的辣椒蒜瓣，炒一分鐘，加入鹽，再炒兩分鐘，倒入老抽，炒一分鐘，加入雞精，炒一分鐘便可。

8、將炒好的辣椒倒在茄子表面，撒上小蔥，成了。

小竅門：

1. 茄子要切薄才好入味。

2.炸茄子時，用中火，避免炸焦。

3.辣椒量根據(jù)自己的口味加，愛辣可選擇小米椒。