山珍蕨菜的做法：
【主料】：蕨菜400克 水發(fā)海米50克 紅綠辣椒3個?
【輔料】：精鹽2克 料酒15克 白糖20克 味精2克 生姜10克 水淀粉10克 雞湯50毫升 辣椒面5克 醬油10克 芝麻油5克 芝麻15克（焙好）

步驟：
1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段
2.海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟
3.生姜去皮，洗凈，切成細末，待用。紅綠辣椒切絲，備用
4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味
5.下入紅綠辣椒和蕨菜。略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻
6.放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油
7.出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻