豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒 1個；姜 1片；花椒 8粒左右；老抽 1湯勺；生抽 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆豉 2湯勺；大蔥 一小節(jié)；鹽2克；料酒 少許；蠔油 1湯勺；醋 一湯勺；植物油 適量；

步驟：

1、雞爪清洗干凈，切去指甲，然后剁成如圖樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

4、吸干水分的雞爪放油鍋里炸制。

5、炸好的雞爪用冷水泡2小時左右，直至雞爪的皮成泡泡狀。

6、豆豉用清水泡洗干凈，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到一個碗里調(diào)成汁備用。

7、炒鍋放少許油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入雞爪，再倒入調(diào)好的料汁。

8、雞爪翻炒均勻上色后關(guān)火。

9、裝大碗里放電高壓鍋蒸半小時，蒸的時候碗上再扣個盤子，防止太多的蒸餾水流進碗里。

小貼士：

1、炸制雞爪時一定要把表面的水分晾干，不然崩油會很嚴重，而且在油涼的時候就把雞爪放進去；

2、炸雞爪的鍋最好是那種帶蓋子的，蓋子也最好是陷進鍋邊里的那種，這樣崩的油就會直接流進鍋里；

3、炒好后的雞爪腌制一會再蒸會更入味。