港式豬扒包的做法：

【用料】：

液種（poolish)：低糖酵母 0.2g；高筋面粉 100g；飲用水 100g；

主面團(tuán)（豬仔包）：高筋面粉 260g；低筋面粉 20g；低糖酵母 4g；鹽 6g；砂糖 8g；奶粉 15g；水 155g；液種 60g；橄欖油 15g；

其他：豬扒 5塊；蒜 2勺；全蛋 1個(gè)；老抽、水、鹽、黑胡椒碎 少許；洋蔥 2個(gè)；橄欖油 1大勺；鹽、砂糖、黑胡椒碎 適量；紅酒 少許；

步驟：

1、制作液種（poolish)：液種需要提前1天制作 酵母和飲用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發(fā)酵約90分鐘 放入冰箱冷藏至少12小時(shí)。

2、主面團(tuán)（豬仔包）：將主面團(tuán)材料混合（液種最后加入）揉至能拉出大片薄膜的面團(tuán)。

3、取出，置已抺油的容器中，蓋保鮮膜1發(fā)25度發(fā)約40分鐘至兩倍大。

4、分割成100g1份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5、搟至長(zhǎng)方形。

6、卷起，收口，兩頭稍微捏緊，進(jìn)行最后發(fā)酵，約25度60分鐘（發(fā)酵的同時(shí)將烘焙石放烤箱中預(yù)熱）。

7、發(fā)酵的同時(shí)將烘焙石放盤(pán)中，放烤箱最下層預(yù)熱1小時(shí)（要1小時(shí)！烘焙石要用烤箱最高溫度去預(yù)熱 用高溫長(zhǎng)時(shí)間將烘焙石蓄能儲(chǔ)熱）快預(yù)熱好的同時(shí)燒點(diǎn)開(kāi)水備用。

8、預(yù)熱好后將面包表面噴水，放烤箱中層，馬上往烘焙石里倒點(diǎn)熱水，制造蒸氣，馬上關(guān)門(mén)（這個(gè)動(dòng)作要快，盡量不要讓烤箱門(mén)打開(kāi)時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致溫度降太多）。

9、關(guān)門(mén)后轉(zhuǎn)200度烤15分鐘，再轉(zhuǎn)180度烤10分鐘左右，出爐！待涼！

10、豬扒用刀背輕剁至薄身，加入蒜、全蛋、老抽、水、鹽、黑胡椒碎醃制2小時(shí)。

11、洋蔥切絲，橄欖油熱鍋，加入洋蔥、鹽、砂糖、黑胡椒碎、紅酒用小火煮約15分鐘至棕色即可！

12、扒用平底鍋煎至兩面金黃色及熟透！

13、面包從中間橫切一刀 夾入洋蔥、豬扒即可！

小貼士：

如果用帶蒸氣功能的烤箱更好，如果沒(méi)有就像這樣用烘焙石和熱水自制蒸氣，烘焙石一定要烤1小時(shí)，才能有足夠的熱能，這樣加入熱水才能瞬間產(chǎn)生蒸氣。