紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。紅三剁的做法不難，三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來拌飯相當(dāng)可口，酸香開胃。
做法
- STEP 01
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西紅柿用開水燙后去皮，對切，去籽，剁碎備用；
- STEP 02
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豬肉剁碎，加入鹽，水淀粉，料酒拌勻；
- STEP 03
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鍋里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末；
- STEP 04
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入肉末，盡量滑散，炒至斷生；
- STEP 05
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炒好的肉末盛起待用；
- STEP 06
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鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁；
- STEP 07
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先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒勻，試味。
都樂
一顆大
綠行者
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京東
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東升
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