來鳳魚是中國重慶市璧山區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。那么你知道來鳳魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
-
草魚
1000克—1500克
-
干辣椒節(jié)
30克
-
干辣椒面
30克
-
胡椒面
5克
-
花椒面
5克
-
花椒
5克
-
大蔥
150克
-
大蒜
10克
-
鮮湯
100克
-
濕紅薯淀粉
50克
-
生姜
10克
-
食醋
5克
-
泡姜
10克
-
泡椒
10克
-
白砂糖
5克
-
味精
5克
-
料酒
30克
-
豆瓣
50克
-
紅醬油
5克
-
混合油
250克
-
香蔥
10克
做法
- STEP 01
-
草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后用料酒腌制；
- STEP 02
-
鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；
- STEP 03
-
下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；
- STEP 04
-
邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上即可。
小貼士
來鳳魚起鍋八成熟即可，然后淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。
福臨門
金龍魚
燕之坊
陳克明
嘉華
同仁堂
胡慶余堂
功德林
東阿阿膠
海天
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康