熏醋與陳醋的區(qū)別

熏醋和陳醋是兩種不同的醋類產(chǎn)品，它們?cè)谥谱鬟^程、口感和用途上都有明顯的區(qū)別。

1、熏醋是通過將醋蒸餾后加入煙熏香料制成的。這種醋通常具有濃郁的煙熏味道和深色的顏色，適合用于烤肉、燒烤和腌制食材。而陳醋則是通過將酒精發(fā)酵成醋并長(zhǎng)時(shí)間貯存制成的，它的口感通常更加醇厚，且酸度較低，適合用于烹飪和調(diào)味。

2、熏醋和陳醋的用途也有所不同。熏醋通常被視為一種調(diào)味品，用于增添食物的煙熏味道和色澤。而陳醋則被廣泛用于烹飪中，可用于調(diào)味、腌制、煮湯等多種用途，是中餐烹飪中必不可少的調(diào)味品之一。

3、最后，熏醋和陳醋的制作過程也有所不同。熏醋是通過蒸餾醋后加入煙熏香料，而陳醋則需要將酒精發(fā)酵成醋，然后在適當(dāng)?shù)臈l件下長(zhǎng)時(shí)間貯存。熏醋制作時(shí)間短，陳醋制作時(shí)間長(zhǎng)。

涼州熏醋歷史

早年出土的漢代《武威醫(yī)藥簡(jiǎn)》，對(duì)涼州熏醋的功效及武威釀醋的歷史已有明確記載。

涼州熏醋采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不含任何添加劑，品質(zhì)口感獨(dú)具特色，早年間就享譽(yù)涼州大地，走俏隴東，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的一種名優(yōu)特色調(diào)料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共有八項(xiàng)流程。

1、選料。選料應(yīng)選擇符合國(guó)標(biāo)要求、品質(zhì)上稱的玉米、麩皮、稻殼、碗豆、大麥等原料。

2、碎料。應(yīng)將玉米、大麥、豌豆等原料破碎成細(xì)粒。

3、潤(rùn)水。將破碎好的原料用水浸潤(rùn)拌勻，堆集2~3小時(shí)后，使水分充分滲透。

4、蒸料。將料投入鍋內(nèi)待氣體成圓形時(shí)熱蒸2小時(shí)。

5、酒精發(fā)酵。在料液中加大曲料、糖化和淀粉活性干酵母，混合拌勻加水進(jìn)行酒精發(fā)酵。

6、固態(tài)發(fā)酵。將原料混合拌勻，并進(jìn)行兩次翻醅，后加入食鹽停止發(fā)酵。

7、熏醋。取熟醋醅加入熏缸熏蒸，使醋醅色澤烏黑，熏香濃郁。

8、淋醋。采用套淋法將白醋醅和熏醋醅分開淋后混合調(diào)配，澄清化驗(yàn)合格后灌裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀造過程中能產(chǎn)生氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等，有效地促進(jìn)人體新陳代謝，起到食療食補(bǔ)的作用。

涼州熏醋入藥，對(duì)開胃、美容養(yǎng)顏、降血壓和血脂、皮膚病等具有一定療效和預(yù)防作用。

涼州熏醋能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，亦可用于腌制蘿卜、白菜、大蒜等蔬菜。