榕江腌魚基本介紹

腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時節(jié)多在寒露至霜降這段時間，純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風(fēng)味食品，以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，贏得了人們的喜愛。

榕江腌魚價值功效

榕江腌魚含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強食欲，振奮精神，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。

榕江腌魚制作方法

用料：稻花魚、糯米、辣椒面、花椒、食鹽

做法：

1、魚捉來后用清水養(yǎng)數(shù)日，使魚肚泥沙吐凈，然后將魚破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。

2、把蒸熟的糯米飯放涼，和以辣椒面、花椒和食鹽，也可用糯米釀成的甜酒攙和釀制，這樣做成的腌魚會帶有甜味。

3、拌好的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿。

4、放置于木桶內(nèi)，再壓上石塊，并用油紙將桶口蓋好密封即可。腌魚存放一兩個月就可以食用，但其能夠存放的時間卻很長，甚至存放數(shù)年不變質(zhì)。

別具風(fēng)味的侗家腌魚，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。

榕江腌魚生產(chǎn)情況

腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性，同時也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如果誰家做腌魚連鯉魚都沒有，就會被視為不勤勞而受到嘲笑。過去由于產(chǎn)量少，不到逢年過節(jié)、貴客登門或置辦酒席，腌魚不是輕易品嘗得到的。

如今，生態(tài)漁業(yè)工程的推廣，使黔東南州稻、魚產(chǎn)量都大為提高，還有制作成真空包裝的特色食品，例如榕江縣仁里鄉(xiāng)太元村原生態(tài)種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社推出的特色自制腌魚。