侗果口感特色

侗果外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香內(nèi)酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方特色濃厚。

侗果食用價(jià)值

侗果的主料中有甜藤，甜藤又名雞矢藤，為茜草科植物雞矢藤的全草，具有祛風(fēng)利濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功效。甜藤對(duì)于制作侗果，具有酥松與增甜的作用，如果用糖水代替它，成品會(huì)變得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆面、熟芝麻

做法：

1、秋收后取藤，將之割碎后反復(fù)錘打，脫去外層皮毛，再用重錘錘爛后，以石碓舂至泥狀，取出用清水浸泡一夜，過(guò)慮取汁。

2、米淘洗干凈，浸泡一夜，蒸熟成糯米飯。

3、邊舂糯米飯邊加甜藤汁，直至成甜藤糍粑。

4、粑在簸箕內(nèi)晾一兩天，至半硬半軟狀態(tài)，將之切成指頭大小的丁狀，拌上黃豆面，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存。

5、干糍粑丁在油鍋中炒至半脹，放入茶油鍋中炸至膨脹，幾秒鐘后，如白石頭子似的干糍粑丁紛紛飄浮，脹至狀如獼猴桃大小，色呈醬黃時(shí)，撈出瀝油。

6、紅糖與水3：1比例入凈鍋，小火熬化，邊攪邊熬，熬至糖液起絲，將上述炸制原料分批入鍋，鏟動(dòng)翻滾，俗稱“穿糖衣”。取出料，放在備有熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使之表面均勻粘上芝麻，即成侗果。

7、侗果冷晾后用壇子或塑料筒密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有酥松與增甜的作用，如用糖水替之，成品干硬而不松軟。

2、做成干糍粑后要密封保存，否則會(huì)發(fā)霉變味。

3、制作前要先炒后炸，以致膨松。

4、熬糖炒糖絲時(shí)火候很關(guān)鍵，嫩則不粘，老則發(fā)苦。