苗魚介紹

苗魚，是苗族人民烹飪魚類的一道美食，最好是稻田里產(chǎn)的鯉魚或鯽魚。功夫在煎功上，講究以文火慢煎，火候的把握十分不易。配料以辣椒為主，混炒后，魚有辣味，椒有魚香，十分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚大都用個大臉盆般的合金鋼盆盛著，放在火鍋上燒，渾濁的湯汁在盆里翻騰。本來煮魚的湯汁應該是乳白色的，但是，加入酸菜后，湯就變成渾濁的了，并且越煮越渾濁。魚塊比較硬，有韌性、有彈性，咬開魚塊可以看見亮晶晶的肉絲，要是想把肉絲橫著咬斷就要費很大的勁，順著紋理咬則容易撕成魚肉絲，這樣吃來耐人尋味，就像在品味干魚肉的清香。

做法二：腌魚

苗魚的魚塊首先要經(jīng)過壇子腌制一段時間。但是，很多人都喜歡吃煮得越久的苗魚，這也是有道理的。煮得久的魚塊上的魚皮就完全泡發(fā)，吃起來既滑膩又柔軟，那帶魚鱗的皮里還吸附例如很多的湯汁，咬著魚皮的湯汁水溢出，別有一翻風味。魚肉久煮后，湯汁就煮進魚肉里，湯汁里的酸菜、辣椒的味道都出來了。因為酸菜的味道要久煮之后才能煮出來，辣椒是干紅辣椒，要經(jīng)過湯汁的熬煎，越煎越辣，越辣越口味重，吃的時候才過癮。煮得久還有另外一個好處，就是湯汁進入魚肉塊里。

做法三：油炸魚

苗魚是用草魚做原料，把活魚宰殺后切成一寸大小的方塊，用植物油炸熟。魚肉經(jīng)過油炸后會變空、變輕，變輕是因為炸掉了水份，變空是因為魚肉是紋理結構，經(jīng)油一炸紋理之間就有些地方裂開，形成氣孔。再把炸好的魚塊放在壇子里密封，過一段時間之后，魚塊減少，魚肉塊的氣孔縮小了，有的甚至又重合了。所以苗魚可以把湯汁煮到魚肉里面去，就是以這些空隙滲透進去，再把魚塊泡發(fā)。

吃苗魚的好處

吃苗魚有一種好處，就是任何人都可以吃，沒有不能吃的魚刺。因為魚刺都已經(jīng)被油炸透、炸熟，再經(jīng)過腌制，魚刺已經(jīng)鈣化，就是還有一些很頑強的魚刺存在，吃的時候也很容易與魚肉分離。