羊肉糊餑的由來(lái)

羊肉糊餑，據(jù)民間傳說(shuō)是在元代由蒙族傳入而遺留下來(lái)的，以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。過去曾有“寧說(shuō)一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。

羊肉要用胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等十余種調(diào)料熬煮，還要掌握好火候；烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無(wú)焦點(diǎn)為止；面餅雖薄卻筋道，折疊起來(lái)，用利刀切成三寸左右長(zhǎng)、寬窄均勻的細(xì)條，備用；吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面粉、羊肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜苗、蔥姜蒜、辣椒面、西紅柿。

步驟：

1、面粉加少許鹽或者堿面和成稍硬的面團(tuán)，醒十五分鐘后揉勻，再均勻分成四等份，醒面十分鐘。

2、搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟 。待放涼后疊放到一塊切成長(zhǎng)條狀。

3、羊肉切成丁，土豆切成丁，蘑菇切成丁，備好所需的材料。

4、炒鍋里放比平時(shí)炒菜多一倍的植物油，先將羊肉煸炒至肉色變白，放花椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面，然后淋少許醬油，再依次放進(jìn)土豆丁等自己喜歡的蔬菜，炒一會(huì)兒再把西紅柿放進(jìn)去，再加些開水開始小火燉，這時(shí)再放鹽，土豆丁和肉熟了后再多加點(diǎn)水準(zhǔn)備下切好的面條。

5、湯燒開后，將切好的餅條抖散放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋子，煮到餅條熟透。

6、撒上蒜苗和韭菜即可出鍋。