河北民間八大碗基本介紹

八大碗是河北地區(qū)的傳統(tǒng)美食，不僅僅是一道菜品，更是河北人民的一種文化和精神符號。通過品嘗八大碗，可以了解到河北人的飲食習(xí)慣、歷史文化和地域特色，同時也可以感受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆楹秃每汀ｋS著人們生活方式的改變，宴席的種類已經(jīng)不再局限于八大碗這樣傳統(tǒng)的樣式?，F(xiàn)代人更加追求多樣化和個性化的餐飲體驗，宴席上的菜肴也更加豐富多樣。盡管如此，八大碗依然保持著它獨特的魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定八大碗至今已有一千多年的歷史，有關(guān)正定八大碗，還有一個民間傳說：傳說當(dāng)年常山趙子龍打了勝仗后，經(jīng)常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。后來這些將士回到家鄉(xiāng)，就將這一菜肴的做法和形制帶了回來，最終演變成為了今天的正定八大碗。

正定八大碗的傳統(tǒng)樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/citiao/156737.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì)>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當(dāng)?shù)?，八大碗可是宴賓會客的名宴。不管是達官貴人，還是平民百姓，都把八大碗視為講究闊綽的名宴。

蔚縣傳統(tǒng)的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細(xì)>>】

清河八大碗

清河八大碗可是遠(yuǎn)近聞名的地方菜，八人一桌，上八碗菜，俗稱八大碗。菜肴主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合、面筋、假菜（用粉條和淀粉制作的一道菜）等。

清河八大碗也是當(dāng)?shù)匕傩栈檠缟险写腿说拿?，是新娘一方客人最高?guī)格的菜肴，過年過節(jié)時也拿來招待貴賓。【詳細(xì)>>】

滄州八大碗

滄州老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明朝永樂年間開始流傳，至今已有600多年的歷史，因古來以農(nóng)家的粗瓷大碗作為盛器而得名“八大碗”。在滄州東南部，尤其是滄縣、南皮一帶備受食客寵愛，是該地區(qū)婚喪嫁娶必備的老席兒。

席以肉為主，傳統(tǒng)的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現(xiàn)北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬肉為主要食材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。

固安八大碗

固安八大碗是廊坊的宴客菜，大多都是以燉菜為主，都是用碗裝菜，一般用于婚喪嫁娶，逢節(jié)慶典，招待貴客。

固安八大碗由四葷和四素組成，四葷分別是大鍋燉肉、柴雞燉蘑菇、蘿卜熬小魚、燉兔肉，四素是咯吱、鹽水豆腐、海帶結(jié)燉土豆、素丸子，八大碗葷素搭配，營養(yǎng)均衡，是深受廊坊當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣难缦?/p>

大廠回族清真八大碗

清真八大碗系穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，大汁大芡，大碗盛放。八大碗是舊時老百姓對物質(zhì)生活追求的一種富裕標(biāo)準(zhǔn)，一個成功符號。主要配料有牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿卜等，靈活搭配，以八碗為限。

承德滿族八大碗

承德的飲食文化，深受滿族影響，所以承德地區(qū)的八大碗，帶有濃郁的滿族味道。

與漢族不同，承德滿族八大碗的菜肴中充滿濃郁的滿族氣息。它由雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種菜組成。

八大碗也代表了八種不同的烹飪手法：扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘，不同的烹飪手法帶來不同的味道，讓八大碗的每一碗，都令人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢喜事節(jié)日宴賓會客。最是講究用八仙桌上八大碗，七葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關(guān)。

相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來。因兩邊實力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其余個個掃興而歸。

原來曹國舅一人不辭勞苦，遠(yuǎn)行至內(nèi)地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報。