煨肘子，是唐山的傳統(tǒng)菜肴，以豬肘做原料，經(jīng)過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質(zhì)感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。在唐山說起煨肘子當首推“鴻宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，據(jù)傳起源于上世紀初，后來由“京東名廚”王學會根據(jù)民間對豬肘子的各種做法和人們的嗜好吃法進行了綜合創(chuàng)制，后成為鴻宴飯莊的招牌菜，1999年被國家國內(nèi)貿(mào)易局評定為中國名菜，2009年在第十屆中國美食節(jié)上，被中國飯店協(xié)會評定為中華老字號百年名菜。 【 詳細>>】

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜，屬于以唐山為代表的冀東沿海菜，也屬于補虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一。此菜選用的是游弋在河中有“金刺金鱗”特征的灤河鯉魚，用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。 【 詳細>>】

紅燒裙邊是河北唐山一道具有代表性的傳統(tǒng)名肴，其特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。此菜采用新鮮黿裙邊，裙邊就是甲魚殼外圍的一圈軟肉，很軟滑，加入火腿、蔥、姜、淀粉、菜心、雞湯、鹽、芝、料酒、醬油等，調(diào)料的味道滲透到裙邊里，裙邊里的鮮味也散發(fā)到湯里，滋味特別鮮美。紅燒裙邊的制作工藝十分精細，因此其熬出來的湯具有軟滑現(xiàn)弄、裙邊嫩糯等特點，同時其又有很多蔬菜作為輔助，富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高，深得當?shù)鼐用窦坝慰偷南矏邸? 【 詳細>>】

樂亭劉美燒雞是河北樂亭特色菜，其手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上，潛心鉆研，形成色、香、味、形四美合一的獨特之處，特別是開創(chuàng)了燒雞整形之先河（外形已獲國家專利）。劉美燒雞運用現(xiàn)代科技工藝加傳承的百年老方鹵煮熟食工藝，并加入28味名貴中草藥與百年老湯，采用獨特的制作配方，經(jīng)過32道精細工序加工，做到了“色、香、味、型”四美合一，味干香而不膩，肉爛而不脫骨。 【 詳細>>】

白菜卷是唐山遷安民眾發(fā)明的一道十分可口的地方名菜，特別是餐席上吃膩了口味后，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的功效。清蒸白菜卷兒這道菜不知出自何年，做法是把肉剁細，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒；把嫩白菜葉用開水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長段，將卷立排碼在放有海米的碗里后，將碗放在籠屜蒸熟。 【 詳細>>】

饹馇是河北唐山一種特色美食，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃，是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當?shù)?，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。饹馇菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等等，據(jù)說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質(zhì)高形異，色美味香。近年來，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽。 【 詳細>>】

栗子扒白菜是河北遷安一道特色菜，屬于家常菜。主料是白菜心、栗子，配料是蔥末、姜末等，調(diào)料為鹽等，主要通過扒制的做法而成。此菜選用的是富含鐵元素的遷西板栗配上玉田白菜，再澆上由雞、鴨、豬肘熬燉的鮮汁，白菜吃起來清冽多汁，板栗經(jīng)過煮和炒兩道工序后酥爛香甜。 【 詳細>>】

水晶雞片是以唐山為代表的冀東沿海菜代表菜，具有補虛強身、抗衰美容之功效。此菜做法是雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗內(nèi)，放適量精鹽、味精水拌勻入味5分鐘后，磕入雞蛋清抓勻；水發(fā)銀耳去蒂，洗凈，撕成小片;黃瓜洗凈，切菱形片。鍋入清水上火，待燒沸后，將雞片用干淀粉拌勻，撒入鍋中，氽熟后撈出投涼。銀耳、雞片瀝凈水，納入小盆中，加入黃瓜片，調(diào)入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻，裝入西紅柿圍邊的盤中即成。色澤素雅，嫩中有脆，蒜香味濃。 【 詳細>>】

義盛永熏雞是河北唐山市的傳統(tǒng)名食，已有悠久歷史，在唐山有“熏雞大王”之譽。此菜色澤美觀，味道濃香，鮮美可口。將白條雞經(jīng)過整型，按大小依次擺于鍋內(nèi)，加上陳年煮雞老湯，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞身；然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香（裝紗布袋內(nèi)）及蔥、姜、蒜、食鹽等調(diào)料，用量多少視季節(jié)和老湯多少而靈活掌握；用大火將鍋燒沸，再改中火煮一段時間，然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋而成。 【 詳細>>】

唐山海參扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特點是香醇濃厚，質(zhì)感糯軟，造型美觀。海參扒肘子原屬于魯菜，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，但是被引入了唐山，在唐山發(fā)揚光大。菜品烹調(diào)完成后，肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。因為主料是肘子和海參，所以這道菜的營養(yǎng)價值很豐富，適量的食用能補充體力，提高免疫力，成為唐山冀東沿海菜的代表菜之一。 【 詳細>>】