基本介紹

銀鮭，別名銀大麻哈魚，是鮭科太平洋鮭屬魚類。體側(cè)扁，略似紡錘形；頭后至背鰭基部前漸次隆起。頭側(cè)扁，吻端突出，微彎?？诹汛?，形似鳥喙，內(nèi)生尖銳的齒，生殖期雄魚尤為顯著，相向彎曲如鉗狀，使上下頜不相吻合。眼小，鱗也細(xì)小，作覆瓦狀排列。生活在海洋時(shí)體色銀白，入河洄游不久色彩則變得非常鮮艷，背部和體側(cè)先變?yōu)辄S綠色，逐漸變暗，呈青黑色，腹部銀白色。

銀鮭自然分布區(qū)僅限于北太平洋，在亞洲沿岸從阿納德爾河分布到北海道北部河流，在北美沿岸則從諾頓灣分布到蒙特雷灣；主要繁殖地在北美洲、堪察加半島和庫頁島。1982年由遼寧省從美國引進(jìn)中國，1987年由中國廣東省水產(chǎn)廳再次引進(jìn)中國。種內(nèi)有分化，稚魚于淡水生活1-2年后入海，絕大多數(shù)個(gè)體在海中度過冬季，某些雄魚在海中只度過夏季。在淡水中以昆蟲、魚卵及其它底棲生物為食，在海中以烏賊、鯡、沙丁魚和玉筋魚等為食。大麻哈魚對(duì)產(chǎn)卵場的條件要求很嚴(yán)，環(huán)境要僻靜，水質(zhì)澄清，水流較急，水溫5-7℃，底質(zhì)為砂礫地。產(chǎn)卵期為10下旬至11月中旬。

銀鮭有著較為重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，主產(chǎn)地在黑龍江省，經(jīng)過深加工主要銷售在中國各大超市、是野生魚類資源。

生長與分布

盡管銀鮭在北太平洋地區(qū)分布廣泛，但其總產(chǎn)量較粉紅鮭，紅鮭和狗鮭相差甚遠(yuǎn)。雖然銀鮭市場價(jià)格不如王鮭和紅鮭，但其口感極佳，品質(zhì)超過粉紅鮭或狗鮭。

在美國，銀鮭從俄勒岡州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕撈。這種鮭魚適應(yīng)力極強(qiáng)，可見于從大河至小溪的各種水體。銀鮭十分貪食，在洄游至出生地前體重增加很多。因此，在夏末捕獲的銀鮭體大肉多。多數(shù)銀色鮭在8月和9月的夏末時(shí)節(jié)捕撈。

全世界養(yǎng)殖和野生銀鮭年產(chǎn)量約為12萬噸，其中70%是養(yǎng)殖產(chǎn)品。智利是全球最大的養(yǎng)殖銀鮭生產(chǎn)國，年產(chǎn)量為6萬噸。美國只生產(chǎn)數(shù)量可觀的野生銀鮭（阿拉斯加嚴(yán)禁生產(chǎn)養(yǎng)殖鮭魚）。

美國銀鮭年產(chǎn)量變化較大，從2萬噸至4萬噸不等。銀鮭體型中等，平均重量為3至4公斤，因其紅色肉質(zhì)與王鮭或紅鮭幾乎相同而頗受歡迎。然而銀鮭較瘦，含油量比王鮭或紅鮭低30%。通常銀鮭銷售價(jià)格比王鮭或紅鮭低10-20%。

飼養(yǎng)方法

（1）仔魚的培育 仔魚到稚魚期的培育約需1個(gè)月時(shí)間。此階段是銀鮭和大西洋鮭等冷水性魚類成活率高低的關(guān)鍵階段，稍有疏忽就可能前功盡棄。仔魚初期依靠卵黃囊營養(yǎng)和發(fā)育，在水溫為10℃左右時(shí)，經(jīng)兩個(gè)星期的發(fā)育后仔魚開始上浮。當(dāng)孵化水體中仔魚上浮率達(dá)到50%時(shí)，就要及時(shí)投餌強(qiáng)迫上浮仔魚從外界攝取營養(yǎng)。具體方法是：以雞蛋黃和脫脂無糖奶粉調(diào)成漿狀均勻?yàn)⑷胨w。每天投餌8－10次。投餌數(shù)量以上浮仔魚每10萬尾每日投喂蛋黃1個(gè)為宜，奶粉則為50克左右。因?yàn)樽恤~上浮，要注意防逃和控制水流。

（2）稚魚培育 仔魚全部上浮后即進(jìn)入稚魚培育階段。在這個(gè)階段，關(guān)鍵在于喂養(yǎng)。喂養(yǎng)的關(guān)鍵是開口餌料的適口性、營養(yǎng)性、誘食性。開口餌料營養(yǎng)要求：以動(dòng)物性蛋白為主的粗蛋白含量為50%以上，粗脂肪含量為15%，配以稚魚用多種維生素添加劑。開口餌料的粒徑從小到大需要4種，即0.32、0.42、0.63、1.0毫米。每天投喂次數(shù)不得少于6－8次。 為了池水的潔凈和稚魚的健康，每天需對(duì)池底的淤積物徹底清除一次。病害預(yù)防一般采取藥物浸種和投喂藥餌的方法。

價(jià)值及其他

銀鮭含有豐富的不飽和脂肪酸 (DHA和 EPA)， 能促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育和視力發(fā)育 ， 具有美容 、防止各種心血管和其它疾病的功效，同時(shí)還能引起人們的食欲 ， 是制作生魚片 、壽司和其它佳肴的上乘原料 ， 由于其食用價(jià)值和保健價(jià)值， 銀鮭已經(jīng)成為當(dāng)今世界餐桌上最名貴的魚類之一。