橙香蝦球菜品特色

橙香蝦球口感層次豐富，味道酸甜開胃，蝦球外酥里嫩，咬下去先是酥脆的外殼，接著是Q彈飽滿的蝦肉，肉質鮮嫩多汁，橙汁或橙皮的加入帶來了清新的酸甜果香，中和了蝦的腥味，整體風味清爽不膩，非常開胃。

橙香蝦球制作方法

食材?：大蝦仁、?橙子、雞蛋、料酒、白胡椒粉、鹽、淀粉、橙汁、白糖、白醋

做法：?

1、蝦仁開背去蝦線，用腌料抓勻，腌10分鐘。

2、一個橙子榨汁，過濾后與糖、醋、鹽混合。另一個橙子去皮，剝出果肉備用。

3、油溫六成熱，下蝦仁炸至變色卷曲成球，約1分鐘，撈出瀝油。

4、鍋留底油，倒入醬汁煮到冒泡，加水淀粉勾芡至濃稠。關火，倒入蝦球和橙子果肉，快速翻炒均勻掛汁。

橙香蝦球烹飪技巧

1、?蝦球爽脆的秘訣?

腌蝦時?最后放淀粉?，它能鎖住蝦的水分。炸制時?油溫要高?，快速讓蝦球定型，外殼酥脆，內部多汁。

2、?橙汁風味的關鍵?

用鮮榨橙汁，這是果香的自然來源。醬汁下鍋前?一定先嘗一下?，根據(jù)橙子酸甜度微調糖和醋。

3、?保持美觀的手法?

關火?后再下炸好的蝦球和橙肉，利用余溫裹醬汁。這樣可以避免蝦球變老，果肉也不會被炒爛。