汽鍋雞是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的傳統(tǒng)名菜，早在200多年前就在滇南民間流傳，因該菜品用汽鍋蒸制而得名，屬于滇菜系。汽鍋雞選料非常講究，汽鍋要用土陶汽鍋，雞要選本地土雞，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味，這樣蒸出來的雞肉色澤金黃鮮亮、肉質(zhì)鮮嫩、雞湯清澈透明、湯汁鮮美，口感上入口即化，滋嫩鮮香。汽鍋雞被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜，被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”，還是國宴一道名菜。除了昆明的汽鍋雞外...，文山州的三七汽鍋雞也是云南一道經(jīng)典名菜，在汽鍋雞中加入三七，其滋補功效名揚四海，是當(dāng)?shù)鬲毺氐木企勖恕?/span> 【展開全部】 【 詳細>>】

大救駕，即騰沖炒餌塊，是云南騰沖市最著名的地方菜，也是云南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于滇菜系。此菜是用餌塊、火腿肉、番茄等等食材經(jīng)過爆炒制作而成的，做好的大救駕色澤鮮明、誘人，紅、綠、白、黃相映，吃上一口香糯細軟，食欲大增，味道極佳，別有風(fēng)味。餌絲與餌塊作為云南本地特色食品，可以燒、煮、炒、鹵、蒸等，是云南十八怪之一，而騰沖最有名的吃法是“大救駕”，相傳南明永歷皇帝被追殺來到騰沖，疲憊不堪又饑寒交迫，結(jié)果騰沖人給他炒碗餌塊吃，饑餓中他吃的狼吞虎咽，山珍海味般，竟脫口說道：“真乃大救駕也”，“大救駕”之名便...由此而來，成為云南特色菜。大救駕更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

白油雞樅是云南的一道經(jīng)典特色菜品，屬于滇菜系，此菜選用云南著名特產(chǎn)雞樅制作而成。雞樅的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，不僅可以炒著吃、蒸著吃，也可以炸著吃，還可以紅燒等，最受歡迎的吃法就是白油雞樅，用雞樅、火腿、柿子椒等食材經(jīng)過煎炸制作而成，做好的雞樅清香四溢，質(zhì)地脆嫩。白油雞樅更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜，而紅燒雞樅是云南關(guān)于雞樅的另一道著名特色菜，此菜采用紅燒方法制作而成，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。雞樅宴是昆明一道經(jīng)典宴席名菜，炒食、清蒸、汆湯皆清香四溢、鮮甜可口，油炸...更為香脆爽口、回味無窮，而白油雞樅和紅燒雞樅都是雞樅宴的代表菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

野生菌火鍋是云南一道經(jīng)典的野生菌火鍋菜品，屬于滇菜系，選用各種各樣的云南野生菌品種放到鍋里一起煮，鮮美無比。野生菌火鍋因食材原生態(tài)、味道鮮美深受大多數(shù)人的喜愛，這道菜主要是用一只活嫩母雞、和野生菌做成，野生菌有近30多種，比如：雞樅、老人頭、松茸、雞油菌、黃絲菌、香菇等等，做好后湯汁鮮美、雞肉細嫩、菌菇的清香味濃郁，不僅吃起來香，聞起來都讓人回味無窮。野生菌火鍋更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中云南榜名單，被評為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

老昆明羊湯鍋即全羊湯鍋，是昆明的一種火鍋特色菜肴，也是云南人民傳統(tǒng)的風(fēng)味特色菜，屬于滇菜系。昆明羊湯鍋是把山羊宰殺洗凈，切成大小不等的坨狀，放入一口大鐵鍋或行軍鍋內(nèi)，和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水，此菜飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨。昆明的羊湯鍋品種比較齊全，融合了各地的特色，融合了傳統(tǒng)的會澤黑山羊火鍋吃法，東川的肥厚的帶皮羊肉、祿勸的雪山羊肉、楚雄的全羊湯鍋等。老昆明羊湯鍋被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜，還被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會...評選為“昆明市十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，屬于滇菜系，是宣威當(dāng)?shù)乩习傩沼萌粘３慈獾姆椒ǔ闯鰜淼娜?，此菜特點是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時散發(fā)著獨特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的干辣椒，蒜苗和蔥是它的標(biāo)配，炒好后色香味俱全，油而不膩。宣威小炒肉更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中云南榜名單，被評為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜，也是云南一道家常特色菜。MaiGoo小編推薦其他...入選“中國菜之云南十大經(jīng)典名菜”：水煎乳餅、山官牛頭、酥炸云蟲、圓子雞等。 【展開全部】

宜良烤鴨是云南昆明宜良縣一道經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史，此菜肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著，堪稱云南美食界的代表，是云南經(jīng)典名菜。宜良烤鴨以宜良本地所產(chǎn)的滇麻鴨為原料，精心烤制而成的，此菜又分仔鴨和肥鴨兩種，其中仔鴨，肉質(zhì)細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。宜良烤鴨被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”，成為昆明一道經(jīng)典代表菜。 【 詳細>>】

黑三剁，顧名思義就是剁豬肉末、尖椒末、大頭菜末，剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名，也是云南一道經(jīng)典特色名菜，屬于滇菜。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，調(diào)料是適量的香油、料酒、醬油等，通過煸炒制而成。黑三剁是一道具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。黑三剁被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”，MAIgoo小編推薦其他入選“昆明市十大名菜”有：汽鍋雞、牛肉冷片、火夾乳餅、青蛙抱玉柱、燴青頭菌、昆明老炊鍋、青椒火腿干巴菌、宜良燒鴨、昆明羊...湯鍋、沾益辣子雞等。 【展開全部】 【 詳細>>】

沾益辣子雞是云南曲靖沾益的地方特色菜，與重慶的辣子雞齊名，因其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內(nèi)外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，可謂“不吃辣子雞，白來彩云南”，也是云南的滇菜代表菜，堪稱曲靖的美食名片。沾益辣子雞有百年歷史，是在貴州辣子雞的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成，尤其以龔記辣子雞為代表，由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”。 【 詳細>>】

大理砂鍋魚是大理地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴，流傳已有上百年的歷史，在云南一直享有盛名，此菜特點是用具獨特，配料講究，色澤絢麗，魚肉滋嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是云南一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是云南筵席名菜之一，屬于滇菜。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。大理砂鍋魚選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩，香氣濃郁純正，味道鮮美，別具風(fēng)味。MAIgoo美食小編推薦大理...其他特色名菜：永平黃燜雞、釀雪梨（大理傳統(tǒng)甜菜）、夾沙乳扇、水煎乳餅、大理酸辣魚、賓川海稍魚等。 【展開全部】 【 詳細>>】