基本介紹

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。三國(guó)時(shí)，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋：魚(yú)茸丸，鴨血，鹵汁等。

清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克，鴨胗花200克，鯰魚(yú)片200克，水發(fā)魷魚(yú)片200克，雞片150克，魚(yú)茸丸150克，水發(fā)刺參片250克，水發(fā)牛筋段250克，豬腰片250克，清湯鹵汁2500克等。

兩鍋共用原料：大蔥500克，蒜苗500克，蓮花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黃秧白500克，粉絲250克，冬筍200克，冬菇100克等。

做法

1.將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食。

2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。

3.吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。

小貼士

燙食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

特色

此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調(diào)制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調(diào)料：料酒15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底料各一包

做法：1.雞架解凍，清洗干凈;

做法

1.雞架解凍，清洗干凈;2.放入高壓鍋，加入清水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘;

5.放汽開(kāi)蓋;

6.將湯倒入鴛鴦鍋中;

7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;

8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘左右即可關(guān)火。

方法三

簡(jiǎn)介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)

制作難度：普通

食材明細(xì)

豬腿骨 適量，牛肉 適量，牛肉丸適量，雞腎適量，鴨腎 適量，雞腸適量，鴨腸適量，白蘿卜適量，腐竹適量，蓮子適量，生菜適量，西洋菜適量，姜 適量，老干媽適量，花椒粉適量，調(diào)和油 適量

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，去除血水。

3.撈出豬腿骨，放入電高壓鍋內(nèi)膽，加入姜片。

4.放水至最高水位，插電調(diào)至“難熟”檔和“豬蹄”檔。

5.壓好等待減壓，拿出撈去浮沫，加鹽調(diào)味。

6.白蘿卜洗凈切小圈，蓮子洗凈，一起放入洗凈的火鍋中。加入豬腿骨湯，燒開(kāi)。

7.在其中一格中加入3個(gè)干辣椒、一湯勺老干媽和一小勺花椒粉，繼續(xù)煮幾分鐘。

8.西洋菜、生菜和上海青分別洗凈。腐竹折段泡軟。（時(shí)間夠就用常溫水泡，時(shí)間不夠就有溫水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次買了兩斤牛肉，放冰箱里冷凍著慢慢吃）雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗干凈，加鹽揉洗會(huì)更容易洗凈。雞鴨腸切段，雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒，切片。

9.把食材分別放入火鍋中。（涮菜多時(shí)，加點(diǎn)調(diào)和油，菜更香）

10.小火燒開(kāi)蘸醬即可食用。（配上米飯更香，也不易餓）

小貼士

湯底加入白蘿卜和蓮子能避免太上火。