食用價(jià)值

鴕鳥(niǎo)肉

具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，其單位脂肪含量?jī)H為牛肉、豬肉的十分之一左右，還含有27種人類(lèi)必需的氨基酸，易消化吸收，適合現(xiàn)代人的膳食潮流，鴕鳥(niǎo)肉中的鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般的肉類(lèi)。

蝦

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

制作方法

制作原料

主料：鴕鳥(niǎo)肉1000克，大蝦仁1000克，水發(fā)海參150克，海螺片200克，水發(fā)墨魚(yú)150克，魚(yú)丸100克，

小白菜250克，豆腐干100克，水發(fā)粉絲300克，蓮花白250克。

調(diào)料：精鹽10克，胡椒粉5克，味精3克，料酒25克，蔥節(jié)15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。

制作步驟

1、將鴕鳥(niǎo)肉洗凈，瀝干水，用刀片成長(zhǎng)約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，裝入盤(pán)中。蝦仁背部剖開(kāi)去沙線(xiàn)，洗凈。螺片削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少許堿腌漬2小時(shí)，用清水漂凈，去除堿味。水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)切成片和條。小白菜去根及老葉洗凈瀝水。豆腐干洗凈切條。水發(fā)粉絲切節(jié)。蓮花白洗凈，撕成塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤(pán)，對(duì)稱(chēng)地圍在火鍋四周。

2、炒鍋中加入肉湯，下鹽、胡椒粉、味精、料酒燒開(kāi)，再倒入火鍋中，加入蔥節(jié)、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下麻油，便可燙食。

食用須知

味碟:用鹽、青辣椒末、腐乳汁、味精調(diào)制，每從一碟。

肉湯應(yīng)經(jīng)過(guò)濾再用。此火鍋也可用“紅湯”制作。配料不一定用海鮮，其他原料亦可。鴕鳥(niǎo)肉蛋白質(zhì)含量高，含脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。