基本介紹

展溝燒餅是安徽省亳州市利辛縣展溝鎮(zhèn)的特色小吃。利辛展溝燒餅外酥里嫩，香酥可口，味道鮮美，別有風(fēng)味，受到越來越多的人的喜愛。

展溝燒餅是利辛縣的一道名吃。展溝鎮(zhèn)是“和圣”柳下惠的故里，因而展溝燒餅也稱和圣燒餅。

菜品特色

展溝燒餅，形狀像沒完全張開的荷葉，是用特制的面粉、芝麻、內(nèi)餡、佐料，加上展溝米酒，用特制的燃料烤制而成的。其風(fēng)味獨(dú)特，表層一圈黃里透紫、紫里透亮的芝麻，一不小心掉在地上就會(huì)摔得粉碎。表層、里層、底層三層，各自薄如紙，又相互似連非連。外焦脆，內(nèi)綿軟，葷餡的居多，不膩不寡，似油非油。展溝燒餅不易保存，大都現(xiàn)做現(xiàn)吃，有的說帶出展溝就變形，也有的說過幾個(gè)小時(shí)就變形，現(xiàn)在60歲以上的老人都知道保存展溝燒餅的訣竅，就是用荷葉包裹。據(jù)說鮮荷葉可保存一周，干荷葉能保存2-3天。“文革”前，受《孟子》中“柳下惠，圣之和者也”的影響，一直稱“和圣燒餅”；“文革”中改為“展溝燒餅”。

制作方法

展溝燒餅的制作方式極其簡單，把面粉、豬油、五花肉、蔥、姜、食鹽、麻油、孜然、芝麻等材料備好以后，和面，加入少許米酒，醒面以后，撒上面粉，再和面，把調(diào)好的肉餡抹到面團(tuán)內(nèi)，拉扯成不規(guī)則的鞋底狀，然后，撒上芝麻，貼在炭火爐的壁上。在皖北吃鞋底燒餅，需要佐以牛肉湯來吃，所以，許多牛肉湯店鋪門前都擺有燒餅爐子，兩者相互幫襯，湯為君王，餅為臣，一方大碗公就是皖北人的美食江山了。傳說展溝燒餅是柳下惠發(fā)明的，傳奇色彩濃厚。