基本介紹

創(chuàng)始人為高建才的父親。高建才原是屠戶，以宰牛賣肉為生，由于當(dāng)時(shí)生活水平簡陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方設(shè)法制成了現(xiàn)今的高家牛肉湯。最初只是一口鍋，直徑一米多，上面罩有一口底部鑿空的大缸，一次煮數(shù)百斤牛肉，煮十幾個(gè)時(shí)辰。牛肉出鍋后，湯汁濃郁，香飄十家。湯汁冷卻后即成膏狀，牛肉卻依然保持鮮嫩。由于其工藝獨(dú)特，該湯得到當(dāng)?shù)厝罕姷恼J(rèn)可，贊不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?，成了家喻戶曉的名吃，如今不光在插花和阜陽很有知名度，而且傳到了山東、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區(qū)人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人們的青睞。

插花牛肉湯除了湯好喝之外，上好的粉絲和牛肉自然少不了。要吃時(shí)，向店家說好是要大碗還是小碗，老板就會(huì)按照分量把粉絲和早已切成薄片的熟牛肉，往鍋里那么一燙，撈起，加上早已熬得噴香的湯汁，最后灑上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉湯了。吃的時(shí)候，按照個(gè)人喜好，或多或少的放上店家炸好的紅干椒，混合著粉絲的筋道，牛肉的噴香，淺嘗一口停留在舌尖，一會(huì)兒香氣就填滿嘴中每一寸地盤，齒縫舌苔無不被一種完美的感受滋潤得服服帖帖，一口湯喝下，即覺得順著湯的流淌，五臟六腑無不舒暢，每個(gè)毛孔都舒展開來。

在每一家插花牛肉湯店里，都有一條不成文的規(guī)定，如果感覺湯不夠，可以要求店家給你續(xù)湯。不少食客面對(duì)鮮美的牛肉湯，都會(huì)忍不住再多喝一點(diǎn)，所以“老板加湯！”的聲音也因此此起彼伏。喝完牛肉湯，一般不會(huì)有意猶未盡的感覺，因?yàn)榭偸翘度氲爻?，等到喝完最后一口湯，幡然抬頭，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)肚腹早已充實(shí)，但這過程，是永遠(yuǎn)無法自拔。

食用價(jià)值

高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營養(yǎng)豐富，均是滋補(bǔ)佳品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開，而且還大長精氣神。據(jù)眾多食客說，高家牛肉湯還有解酒之功效

插花是皖西北的一個(gè)大鎮(zhèn)，很多外地人到了阜陽后，因?yàn)榕Ｈ鉁胖烙袀€(gè)插花鎮(zhèn)，由此可見插花牛肉湯在阜城可謂是聲名遠(yuǎn)播。

制作方法

精選成年優(yōu)良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。