做法

原料：

米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。

調(diào)料：

糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節(jié)各20克，化豬油10克，鹽8克，雞精2克（以上調(diào)料均為一份量）。

制作：

1、雞宰殺治凈，漂去血水后放入湯鍋內(nèi)，加姜片、蔥節(jié)大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。

2、取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調(diào)味備用。

3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。

技術(shù)要領(lǐng)

燙米粉的時間不能過長，但要燙透。