基本介紹

康熙賜名說

聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，余味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對?；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大噪并流傳至今。

聞仲始創(chuàng)說

武王伐紂時，太師聞仲出征應戰(zhàn)，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，用當?shù)氐娘?、面混制糖餅，當做干糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便于攜帶，那時叫聞太師餅。漢武帝后來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當?shù)剡@種餅也隨之改名叫了聞喜煮餅。不過為啥叫煮餅，這跟當?shù)氐姆窖杂嘘P。當?shù)胤窖灾蟹Q“油炸”為“煮”，于是變成了聞喜煮餅。

地域產(chǎn)地

聞喜煮餅特點

聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內(nèi)淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復原狀，品嘗時不皮不粘，甜味純正，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，余香不盡，存放百日，色、香、味不變。

味美緣由

第一，就原料來說，聞喜地形面貌復雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態(tài)環(huán)境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜?；?、玫瑰花等遍地皆是，制作煮餅的蜂蜜質(zhì)量絕佳。

其二，涑水河和地下水都含有適量的堿質(zhì)，有堿質(zhì)的水來做煮餅最宜，使其風味獨特，餅松沙而不松散，是最好的膨松劑。

第三，聞喜農(nóng)民自古就有種芝麻、榨香油的習慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。

第四，聞喜又是小麥、玉米、谷子多種糧食作物的產(chǎn)地，白面來源充足，含糖原料很多。

制作方法

原料配方

皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。

餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

制作方法

和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內(nèi)，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團。

制餡：先將熟面、綿白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質(zhì)；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時即可撈出。

掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

質(zhì)量標準

形態(tài)：圓球形，大小均勻，每千克20個。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。

組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質(zhì)。

口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。