基本介紹

陜州糟蛋是中國(guó)河南省三門(mén)峽市陜州區(qū)的一道名吃，屬于豫菜，采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成，該菜品已有百年歷史，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化，自清光緒二十七年（1901年）開(kāi)始生產(chǎn)，距今已有百余年的歷史；其用料嚴(yán)格、操作精細(xì)、工藝講究，經(jīng)自然陽(yáng)光加溫釀制，歷時(shí)春夏秋冬四季方可制成。位居“陜州四大名吃”之首。

菜品特色

陜州糟蛋還有一種陜州黑水蛋，選用誕生48小時(shí)內(nèi)鮮雞蛋，根據(jù)傳統(tǒng)工藝精心研制改進(jìn)后純手工制作，采用中草藥、香料和草木灰入缸發(fā)酵100天制成。產(chǎn)品用料考究，沒(méi)有任何添加劑，是純天然綠色食品，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。

食用價(jià)值

王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“陜州黑水蛋，味辛、甘、咸、香、能瀉熱、醒酒、去大腸火、治演痢、能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為黑水蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓等疾病。

制作方法

生吃：清洗后打開(kāi)沾食（饃、煎餅等面食）

熟吃：清洗后，蒸或煮10分鐘后食用，也可與韭菜、蔥花炒食（不可用微波爐直接加熱）