基本介紹

鄆城壯饃，山東鄆城著名的傳統(tǒng)小吃，橢圓形，長(zhǎng)寬約30X15公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮牛肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒?。皮為小麥精粉，?jīng)過(guò)面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤(pán)（鐵制）中進(jìn)行油煎炸加工，火候和時(shí)間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。

菜品特色

此種壯饃吃起來(lái)色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺(jué)鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周?chē)褔藬?shù)十人，也有著十足的耐心，年紀(jì)大的人則是如果當(dāng)頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。

制作方法

1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見(jiàn)功夫，面和不好，硬了、太軟了都會(huì)直接影響壯饃的口味；

2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細(xì)細(xì)將其剁成肉泥備用；

3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農(nóng)家，因了買(mǎi)肉不多的緣故，往往雜以細(xì)粉之類(lèi)趁數(shù)，但口味就不大好了；

4、將肉餡和配料加油、鹽順時(shí)針攪和均勻備用；

5、做時(shí)，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長(zhǎng)舌狀；

6、將調(diào)好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長(zhǎng)條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長(zhǎng)七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；

7、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動(dòng)物油混合為佳，燒熱；

8、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略?xún)A斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉(zhuǎn)一圈，正好可出鍋）；

9、出鍋之后，以快刀十字切開(kāi)，上盤(pán)。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。