1、選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng),2市斤重以上的健壯小土公雞。
2、土公雞經(jīng)宰殺、退毛,去內(nèi)臟,泡凈血水后,用蜂蜜上色。
3、下至七成熱油鍋,炸至金黃色撈出。
4、放入鍋里,加入老湯,并加入白芷、八角、涼姜、丁香等18味傳統(tǒng)佐料,大火煮開,改用小火悶煮3-4小時(shí)。
5、出鍋后色澤金黃油亮,味道鮮美,肉爛脫骨,風(fēng)味獨(dú)特,是各種宴席,饋贈(zèng)親友之佳品。